レシピID 20240627141141
煮詰めたパイナップルフィリングをクッキー生地で包み、小さな四角い型で焼き上げた人気台湾スイーツ「パイナップルケーキ」を、しっとりとしたガレット生地でホールケーキにアレンジしてみました。
さらにレモン風味やココナッツを加えることでより夏らしい清涼感をプラスしています。夏季は冷やして食べるのもおすすめです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 パイナップルのフィリング
パイナップルをフードプロセッサーやミキサーにかけ、粗めのピュレにする。
2
鍋に1のパイナップルピュレと砂糖、水あめを入れ、中火にかける。焦がさないように常に混ぜながら煮詰める。
3
水分が飛んだらレモン果汁を加え、さらに混ぜながら煮詰める。フィリングだけで120gになるまで煮詰めたら出来上がり。
※焦げやすいので注意して煮詰めるように。
4
ボウルなどにあけ、しっかり冷ます。
※この段階でラップ、密閉袋に入れ、冷凍も可能。使用時は自然解凍する。
5 生地
バターを温かいところに置くか、数秒ずつレンジにかけて練れるくらいの固さにする。
泡だて器でなめらかな状態にし、粉砂糖を2回に分けて加えその都度混ぜる。
6
レモン皮のすりおろし、卵黄、ラム酒、牛乳を順に加え、その都度よく混ぜる。
7
薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。
8
粉っぽさがなくなったらココナッツファインを加える。
9
均等に混ざったら生地の出来上がり。
10 型の準備
型の内側にやわらかくしたバター(分量外)を薄く塗り、一度冷蔵庫で冷やし固める。
強力粉または薄力粉(分量外)をまぶし、逆さにして台に軽くトントンとたたきつけ、余分な粉をよく落とす。
11 組み立て
絞り袋に丸口金をつけ、150gの生地を入れる。
絞り袋を垂直に持ち、型の底に中心から少し押し付けるようにして渦巻き状に絞る。
12
底がすべて生地でカバーされた状態になる。さらに一周分くらいサイドにも絞って「ふち」を作る。
13
浅い皿状になる。
14
真ん中に4のパイナップルのフィリングをのせ、生地の周囲2cmを残して広げる。
15
フィリングを平らにならしておく。
16
残りの生地を絞り袋入れ、同様に渦巻き状に絞って蓋をする。
<ポイント>
※なるべく平らに絞っておくと、この後平らにならしやすくなる。
17
ゴムベラを寝かせるようにして生地を平らにならす。
冷蔵庫で20分程冷やし、生地の表面を固める。生地に凸凹があれば指先で軽く平らにしておく。
18 仕上げ
インスタントコーヒーにやっとしみる程度の水(分量外)をたらし、濃いコーヒーペーストを作る。
※水を入れすぎないよう注意する。
19
溶いた仕上げ用の卵黄にコーヒーペースト少しずつ加え、ほどよく着色する。
※焼くとさらに濃くなるので、少し薄めの色でよい。
20
20の卵液を刷毛で生地の上面に塗る。
※刷毛を寝かせ、ふちの3mmくらい内側まで塗るように。
<塗り方のポイント>
※卵液が型の内側につかないように注意する。(均等に膨らまなかったり、型抜けが悪くなったりする。)
21
竹串を寝かせ気味にして好みの模様を描く。ここでは花のようなモチーフを描いている。
<模様を描くポイント>
※模様は浅すぎても深すぎてもきれいに出ないので、塗り卵と生地を浅く削る程度にする。
22 焼成
180度に予熱したオーブンで35~40分ほど焼く。
23
香ばしい焼き色がついていたら焼き上がり。
型のまま粗熱を取る。
24
粗熱がとれたらそっとオーブンシートをあてて逆さにし、型からはずす。冷ましたら表に返す。
表皮をはがさないよう、そっとシートをはがすように。1日置くとしっとりとして美味しい。
25 完成
お好みで溶けない粉糖を粉糖ふりでふちだけふってもよい。
ただしラッピングするときはふらないようにする。
<ラッピング>①
OPPシートを適宜カットしてガトー・アナナを包む。
<ラッピング>②
ギフトボックスに入れ、リボンをかける。
添付のタグにシールを貼り、リボンに取り付けて完成。
※生地を休ませる時間は含まない。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
評価:
(1件)
一目惚れして
レシピを見かけて一目惚れ!すぐに作ってみました。パイナップルフィリングの甘酸っぱさにココナッツの風味と食感がとっても美味しかったです。
2024年07月28日yocchi'sさん
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