作り方

• 下準備

  オーブンは180度で予熱しておく。

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  作り方1

  卵黄と卵白を別々のボウルに割り入れ、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。卵黄のボウルにビート糖30gを入れてよくすり混ぜたら、太白胡麻油を入れてさらに混ぜ、牛乳(豆乳)も加える。

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  2

  製菓用米粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  バニラビーンズぺーストも加えて混ぜる。

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  3

  卵白をハンドミキサーで泡立てる。白っぽくとろみが出てきたらビート糖を1/3加えて泡立てる。さらに残りを2回にわけて加え泡立てる。角が曲がるくらいの柔らかいメレンゲを立てる。

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  4

  そのままひとすくいを2のボウルに加えたら、しっかりなじむまでよく混ぜる。
  

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  5

  卵白のボウルに【2】の中身をすべて加え、泡だて器で15回、ぐるぐると混ぜる。ゴムベラで底からしっかり混ぜる。泡をつぶさないように、手早く30回くらいは混ぜる。型に流して、180度で約30分焼く。焼けたら逆さまにして完全に冷ます。

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  6

  完全に冷めたら、両手で優しくゆっくり、型からはがすように生地を押します。一周したら底を押し上げて本体から外します。芯の部分だけ細いナイフやシフォンナイフで刃をゆっくり入れてはがし、底は手でゆっくりはがす。

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