オレンジとカスタードクリームのパン

作り方

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  1

  バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーにセットし、10分ほどこねる。その後、バターを加え、さらに10分ほどこねる。

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  2

  生地を丸め直し、ボウルに入れたらラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  3

  生地の大きさが2倍ほどになれば一次発酵終了。

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  4

  カードを使ってボウルから生地を取り出し、6分割にする。丸め直して、濡れ布巾をかけたら10分ベンチタイムをとる。

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  5

  ベンチタイム中にカスタードクリームを作る。カスタードパウダーと水をボウルに入れ、ホイッパーで1分間混ぜる。ラップをして5分休ませたら再び1分間混ぜ、グランマルニエを加える。

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  6

  ベンチタイムが終わったら、生地の閉じ目は下にし、手を使って直径12cmの円形にする。

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  7

  直径9cmのセルクルで、生地をくり抜く。(今回はイングリッシュマフィン型を使用しています。)くり抜いた生地はベーキングシートの上に移す。

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  8

  残った周囲の生地を二重の輪にし、直径9cmまで広げる。くり抜いた生地の上に重ねる。

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  9

  生地の中央にカスタードクリームを乗せたら、30℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。(30分前後)

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  10

  一回り生地が大きくなったら、二次発酵終了。

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  11

  刷毛を使って表面に卵を塗る。

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  12

  パン生地の上にアーモンドスライス、カスタードクリームの上に水気を切ったオレンジスライスをのせたら、180℃で20分焼成する。

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  13

  焼き上がりの状態。

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  14

  粗熱が取れたら粉糖をかけ、細かく刻んだピスタチオをのせ、完成!