レシピID 20190410184632

パン 菓子パン

オレンジとカスタードクリームのパン

初級レベル

180分

印刷する

ホームベーカリー オーブン

TOMIZアソシエイト

たっぷりカスタードに、ジューシーなオレンジが美味しい、おやつにぴったりのパンです♩アーモンドスライスとピスタチオをトッピングすることで、華やかに仕上がります!可愛らしい成形にも注目♩是非チャレンジしてみてください♩

このレシピを29人がお気に入りしています

6個分

パン生地
125g
55g
2g
3g
27g
18g
27g
全卵(室温に戻す) 28g
水(30℃前後の暖かいもの) 80g
カスタードクリーム
50g
100g
5~10cc(お好みで調整してください)
仕上げ・トッピング
適量
6枚
塗り卵 適量
適量
ピスタチオ 6粒

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 1

    バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーにセットし、10分ほどこねる。その後、バターを加え、さらに10分ほどこねる。

  • 2

    生地を丸め直し、ボウルに入れたらラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

  • 3

    生地の大きさが2倍ほどになれば一次発酵終了。

  • 4

    カードを使ってボウルから生地を取り出し、6分割にする。
丸め直して、濡れ布巾をかけたら10分ベンチタイムをとる。

  • 5

    ベンチタイム中にカスタードクリームを作る。
カスタードパウダーと水をボウルに入れ、ホイッパーで1分間混ぜる。
ラップをして5分休ませたら再び1分間混ぜ、グランマルニエを加える。

  • 6

    ベンチタイムが終わったら、生地の閉じ目は下にし、手を使って直径12cmの円形にする。

  • 7

    直径9cmのセルクルで、生地をくり抜く。
(今回はイングリッシュマフィン型を使用しています。)
くり抜いた生地はベーキングシートの上に移す。

  • 8

    残った周囲の生地を二重の輪にし、直径9cmまで広げる。
くり抜いた生地の上に重ねる。

  • 9

    生地の中央にカスタードクリームを乗せたら、30℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。(30分前後)

  • 10

    一回り生地が大きくなったら、二次発酵終了。

  • 11

    刷毛を使って表面に卵を塗る。

  • 12

    パン生地の上にアーモンドスライス、カスタードクリームの上に水気を切ったオレンジスライスをのせたら、180℃で20分焼成する。

  • 13

    焼き上がりの状態。

  • 14

    粗熱が取れたら粉糖をかけ、細かく刻んだピスタチオをのせ、完成!

  • 著者プロフィール

    藤井玲子(ふじいれいこ)料理研究家。
    大手料理教室にて6年間、述べ1500人以上へのレッスンを開催。その経験を活かし、気軽に作れるパンのレシピをお届けします。
    現在、marimo cafeにてパン教室を開催中。
    普段の活動の様子はこちら https://www.instagram.com/rekoneko/

TOMIZアソシエイト

TOMIZアソシエイト のレシピ