レシピID 20180119115728

洋菓子 焼き菓子

ポティツァ

中級レベル

70分

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SWEETSくまがい ゆうこ 先生

ポティッツアは「ポティッツエ」と呼ばれることもある、東欧でみられる素朴なお菓子です。ふわっとした発酵生地にしっとりナッツのフィリングを巻き込んで焼き上げます。日にちがたって少し固くなったら、温めると柔らかさが戻ります。

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クグロフ型 大 16cm / 1個分

発酵生地
15g
牛乳(人肌にあたためる) 15g
小さじ1/2
小さじ1/2
生地
45g
180g
35g
2g
卵黄      2個
レモン皮すりおろし 1/3個分
少々
3g
牛乳  75g
45g
フィリング
75g
75g
75g
牛乳 70g
45g
少々
8g
レモン皮すりおろし 1/3個分
適量

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作り方

  • 下準備

    型の内側に無塩バター(分量外)を少し厚めに塗っておく。
    アーモンドホール、ヘーゼルナッツ、クルミなどのナッツはローストして刻む。
    クーベルチュールフレークビターは刻む。

  • 1

    人肌に温めた牛乳、砂糖、強力粉をあわせ、そのままおいて予備発酵させておく。

  • 2

    倍くらいに膨らむ。

  • 3

    牛乳とバターはレンジか湯煎で温め、溶かし合わせておく。35度くらい(少し温かいくらい)にする。強力粉、薄力粉、砂糖、塩をあわせ、卵黄、レモン皮、バニラエッセンス、ラム酒をいれ、さらに温めた牛乳、バターを入れて混ぜ合わせる。

  • 4

    全体をよく混ぜ合わせる。

  • 5

    ボウルの中でまとまったら、台に出して捏ねる。

  • 6

    1分くらい捏ねて生地が手にくっつかなくなればよい。

  • 7

    ボウルに丸めていれ、ラップをしてそのまま20分くらい置く

  • 8

    フィリングの材料をすべて順に混ぜあわせておく。

  • 9

    休ませた生地を打ち粉を軽くしながら綿棒で35×45cmに伸ばす。

  • 10

    休ませた生地を打ち粉を軽くしながら綿棒で35×45cmに伸ばす

  • 11

    トッピングのナッツ、チョコレートを全体にふり、軽く押さえる。

  • 12

    手前からくるくると巻いていく。

  • ポイント

    空洞があまりできないようにする。

  • 13

    巻き終わりの部分は生地をつむぐように閉じる。

  • 14

    端と端をつなげてリング状にする。

  • 15

    紡いだところを上にしたまま型に入れ、型の下まで押し入れる。

  • 16

    紡いだところを上にしたまま型に入れ、型の下まで押し入れる。

  • 17

    温かいところで二倍に発酵させ、(40~60分くらい)180度のオーブンで35~40分ほど焼く。

  • 18

    焼き上がり。

  • 19

    逆さにして型から出す。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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