ゼッポリーネ　桜えびバージョン

Name: ゼッポリーネ 桜えびバージョン
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Ingredients: キタノカオリ / 1kg 160g; とみざわからの贈り物 薄力 / 1kg 40g; 桜えび(国産) / 15g 7g; 粗塩 / 1kg 4g; 白神こだま酵母ドライ / 50g(10g×5包) 4g; きび砂糖 4g; 水 220g; 揚げ油(オリーブ油) 適宜; 仕上げの塩 適宜; フタつき保存容器 1個; ゴムべら 1本; ティースプーン 2本

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レシピID 20160303141240

海野綾子先生

ゼッポリーニは生海苔などの海藻を練り込み、油で揚げた塩味のおつまみパン。シラスやわかめなどが入ることもあるようで、いわゆる磯の香りは日本人の味覚にも非常に合います。こちらは春らしく桜エビバージョン。そのまま使ってもよいですが、粗みじんにして生地になじませた方が全体に香りが広がり、色合いもほんのりとピンク色になるのでお薦めです。

中級レベル
50分

冷蔵庫
火気

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材料

直径3㎝　約20個分

材料

キタノカオリ / 1kg 777円(税込): 160g

とみざわからの贈り物　薄力 / 1kg 604円(税込): 40g

桜えび(国産) / 15g 928円(税込): 7g

粗塩 / 1kg 486円(税込): 4g

白神こだま酵母ドライ / 50g(10g×5包) 896円(税込): 4g

きび砂糖 486円(税込): 4g

水: 220g

揚げ油(オリーブ油) 2,505円(税込): 適宜

仕上げの塩: 適宜

使用する道具

フタつき保存容器: 1個

ゴムべら 1,430円(税込): 1本

ティースプーン: 2本

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

計量をしておく。
準備2

桜えびを粗みじんにしておく。
生地作り1

白神酵母を入れた容器に砂糖の半量(分量内)を加え、およそ倍量の水(分量内)を加える。
2

よくかき混ぜた後に酵母水がおよそ40℃くらいになるように湯せんに入れ、予備発酵させる。
3

5分ほど置くとたくさんの泡がたち、高さが出てくる。
4

フタつき保存容器(またはボウル)に粉類、桜えび、残りの砂糖、塩を加え、均一になるようにゴムべらで混ぜる。
5

予備発酵させた酵母を加える。
6

残りの水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
7

フチについた生地を落とし、表面を滑らかにする。
一次発酵

フタをして、2倍くらいの高さになるまで発酵させる。16～18℃室温で約3時間。または冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させてもよい。

生地の高さが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。
揚げる1

小さい鍋などにオリーブオイルを3～4㎝入れ、中温(160～170℃)にしておく。
2

生地をひと混ぜし、ガス抜きする。
3

2本のスプーンを使って、生地をすくい、形を整えて油の中へ静かに落とす。(ゼッポリーネ　青海苔参照)
4

片面約2分ずつ揚げる。油の中で2倍以上に膨れるので、お互いがくっつかないようにコロコロ油の中で回しながら揚げると良い。(ゼッポリーネ　青海苔参照)
5

揚がったものからバットなどに取り出し、油切りする。
<仕上げ>

塩をふりかける。
完成

完成