ゼッポリーネ 青海苔

レシピID 20160303153729

海野 綾子 先生

海野 綾子 先生

ゼッポリーニは生海苔などの海藻を練り込み、油で揚げた塩味のおつまみパン。シラスやわかめなどが入ることもあるようで、いわゆる磯の香りは日本人の味覚にも非常に合います。一つは定番の青海苔バージョン。今回は瀬戸内海産の乾燥青のりを使用しますが、生海苔を使う際には水分量を減らして生地の固さを調整してみてください。

  • 中級レベル
  • 50分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

直径3㎝ 約20個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    計量をしておく。

  • 生地作り1

    生地作り1

    白神酵母を入れた容器に砂糖の半量(分量内)を加え、およそ倍量の水(分量内)を加える。

  • 2

    2

    よくかき混ぜた後に酵母水がおよそ40℃くらいになるように湯せんに入れ、予備発酵させる。

  • 3

    3

    5分ほど置くとたくさんの泡がたち、高さが出てくる。

  • 4

    4

    フタつき保存容器(またはボウル)に粉類、青のり、残りの砂糖、塩を加え、均一になるようにゴムべらで混ぜる。

  • 5

    5

    予備発酵させた酵母を加える。

  • 6

    6

    残りの水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    フチについた生地を落とし、表面を滑らかにする。

  • 一次発酵

    一次発酵

    フタをして、2倍くらいの高さになるまで発酵させる。16~18℃室温で約3時間。または冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させてもよい。

    生地の高さが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

  • 揚げる1

    小さい鍋などにオリーブオイルを3~4㎝入れ、中温(160~170℃)にしておく。

  • 2

    2

    生地をひと混ぜし、ガス抜きする。

  • 3

    3

    2本のスプーンを使って、生地をすくい、形を整えて油の中へ静かに落とす。

  • 3
  • 4

    4

    片面約2分ずつ揚げる。油の中で2倍以上に膨れるので、お互いがくっつかないようにコロコロ油の中で回しながら揚げると良い。

  • 5

    5

    揚がったものからバットなどに取り出し、油切りする。

  • <仕上げ>

    <仕上げ>

    塩をふりかける。

  • 完成

    完成

    ベーキングペーパーや可愛い器に盛り付ければ
    パーティ感が出ます。