よもぎカンパーニュ

作り方

• 

  

  準備 1

  ホシノ天然酵母は、以下を参考に起こしておく。
  ・ホシノ発酵器を使った場合
  ・ホームベーカリーを使った場合
  ・機械等に頼らない場合

• 

  

  2

  計量をしておく。

• 

  

  3

  よもぎは水から火にかけ、煮戻したら、水が透明になるまで揉み洗いし、固く絞っておく。

• 

  

• 

  

  生地作り 1

  ボールの中に、酵母を入れ、軽く混ぜる。

• 

  

  2

  水に溶いたモルトを加える。

• 

  

  3

  よもぎ・塩を加える。

• 

  

  4

  オリーブオイルを加える。

• 

  

  5

  水を加え、よく合わせていく。

• 

  

  6

  よもぎが全体に散るようによく捏ねていき、艶やかになったら捏ねあがり。

• 

  

  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約8時間置く。

• 

  

  2

  生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

• 

  

  ベンチタイム 1

  生地の表面が上になるように丁寧に容器から取り出し、ガスを抜く。

• 

  

  2

  生地を丸めなおす。

• 

  

  3

  室温で約30分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、 必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

• 

  

  4

  発酵かごの内側部分に、茶漉しなどに入れた強力粉を、丁寧に打っておく。

• 

  

• 

  

  成型 1

  軽くガス抜きをする。

• 

  

  2

  生地を丸めなおし、用意した発酵かごの中へとじ目を上にして入れる。

• 

  

  二次発酵

  発泡スチロールの箱の中に入れ、30℃前後で約70分前後発酵させる。生地が2〜2.5倍の大きさになれば二次発酵終了。

• 

  

  仕上げ 1

  発酵かごを天板のオーブンシートの上にひっくり返す。

• 

  

  2

  好みのクープを入れる。

• 

  

• 

  

• 

  

  焼成

  タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと220℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、 オーブンシートをスライドさせるようにして天板に乗せて、約10分、180℃に下げて、20分で焼き上げる。
  ※スチームオーブンをお使いの場合はスチームを注入して焼いてください。

• 

  

  完成

  焼き上がり。

•