かぼちゃとムラサキ芋のグルグル

作り方

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  準備1

  フレーク類は計量し、倍の水を合わせ、なじませておく。

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  2

  計量をする

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  工程1

  ボールの中に強力粉、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

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  2

  窪みを作り、酵母を加える。

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  3

  水気がなくなるまで粉と合わせたら、砂糖、塩を入れ、そこへ水を加え手早く混ぜ合わせる。

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  4

  生地がまとまってきたら、平らに広げ、室温に戻したバターを潰しながら加え、よく捏ねる。

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  5

  ひとまとめにする

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  6

  生地を半分に分割し、それぞれに水でなじませたかぼちゃ、ムラサキ芋を混ぜ合わせる。

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  混ぜ合わせ方1

  生地を平らに広げ、バターと同じ要領でムラサキ芋ペーストを塗る

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  2

  端からくるくる巻いて、生地を細かくカットする

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  3

  ひとまとめにし、さらにカットしながら、色が均一になるようにする

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  4

  かぼちゃも同様に混ぜ合わせる。

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  一次発酵1

  捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、室温で3〜4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。

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  2

  生地の大きさが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  成型前準備1

  作業の1時間前くらいに冷蔵庫から生地を取りだして、室温に戻しておく。

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  2

  型の内側にサラダ油、またはショートニングを薄く塗っておく

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  成型1

  麺棒でそれぞれの生地を35cm×15cmくらいの長方形に伸ばす。
  ※型の横幅よりも若干短めであること

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  2

  下になる生地を裏返し、2枚を重ねる。

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  3

  端から生地を巻きあげる。

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  4

  とじ目を下にして型の中に入れ、蓋を閉じる。

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  二次発酵

  乾燥させないよう、32℃前後で約90分発酵させる。大きくなりすぎると蓋が閉じにくいのでその前に蓋をすること。

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  焼成1

  金具を差し込んで蓋が開かないように固定する。

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  2

  220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ30分焼く。10〜15分後に180℃に下げる。焼成後は軽く型をたたき、型から取り出す。