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レシピID 20260226094101
コンテンポラリーなエンゼルフードケーキ(天使のリング状)とトレンドのグルメプレミアムショートケーキを掛け合わせたコンセプト。
フレッシュ感と贅沢なまるごとイチゴをリング一周、飾りと中身にも入れました。バタークリームの代わりに、バニラたっぷりのベルギー産カレボーのホワイトチョコレートW2(28%)を使用したくちどけ軽やかで滑らかなホイップタイプのチョコレートシャンティクリームを組み合わせました。
プロフェッショナルな方からグルメな贅沢レシピをお探しの方まで楽しめるハイブリッドな春向けの冷蔵ケーキです。
天使のくちどけの様な表現の滑らかなチョコレートクリームをお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・水にゼラチンを入れ、ふやかしておく。
・薄力粉、粉砂糖、コーンスターチは合わせてふるっておく。
・太白胡麻油、牛乳、バニラエッセンスは合わせて湯煎にかけ50℃程度にしておく。
・焼くタイミングにあわせてオーブンを170℃に予熱しておく。
・
1 バニラホイップガナッシュ
手鍋にAの生クリーム(130g)、水あめ、転化糖、バニラビーンズペースト、バニラエッセンスを加え、混ぜながら沸騰させる。
2
水でふやかしておいたゼラチンを1の鍋に加える。
ホワイトチョコレートをブレンダーカップに入れ、沸騰したクリームを注ぎ入れハンドブレンダーで完全に溶かし混ぜる。
3
冷えたままのBの生クリーム(200g)を加え、ブレンダーにかけ均一に混ぜる。
密着ラップし冷蔵庫に入れ、一日結晶化させた後、ミキサーでツノが立つ程度に泡立てる。
4 エンゼルフードケーキ生地
ミキサーボウルに卵白・レモン汁を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れ泡立てる。
5
ふるっておいた粉類を加え混ぜる。
6
50℃程度に温めておいた太白胡麻油、牛乳、バニラエッセンスを加え混ぜる。
生地の完成。絞り袋に入れておく。
7
エンゼル型にスプレーオイルをふきかけ、グラニュー糖をまぶす。
6の生地を詰める。
8 焼成
170℃のオーブンで20分程度焼成する。
9
焼きあがったらラップし粗熱が取れたら冷蔵する。
翌日、底生地用に1.2cmに1枚スライスする。
10
9の残りの部分は、焼き色を取り除き、荒いふるいで濾してクラムにする。
デコレーションのパーツとして使う。
11 レモンシロップ
耐熱容器に水、グラニュー糖を入れ電子レンジで沸騰させる。
12
11の熱を冷ました後、レモン果汁を加えて混ぜる。
13
9のスライスしたエンゼルフードケーキ生地に、12のレモンシロップを両面に打ち、冷凍しておく。
14 組み立て
ラップを敷いたエンゼル型に3の泡立てたバニラホイップガナッシュを半分絞り、ヘタを取ったいちごを中央に並べて残りのバニラホイップガナッシュを絞る。
15
平らにならした後、冷凍しておいた13の生地を乗せさらに半冷凍する。
16
表面が固まり、中の苺が凍らない程度で型から外し、表面に10のクラムを飾る。
17
残りのホイップガナッシュをケーキの表面に一周絞り、イチゴをのせる。
18
デコレーション用のホワイトチョコレートをテンパリングし、アイシング用コルネ袋に入れ表面に細く絞る。
19
溶けない粉砂糖でふるいかけ、完成。
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