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ゲストさま
レシピID 20251218135033
二口サイズの可愛らしいハート型のバレンタインやホワイトデーにもお勧めの絶品ガトーショコラです。
ベルギー産CALLEBAUT(カレボー)のクーベルチュールチョコレートを溶かして練り込みカカオの味わいがしっかりと感じられます。ココアを加え、ビターチョコレートをたっぷり練り込んでいるので、ちょっぴりビターで甘さ控えめに。
もしお子様や甘いお菓子が好きな場合は、ダークチョコレートとミルクチョコレートの分量を入れ替え、ミルクチョコをたっぷり入れる事で甘さのバランスが良くなります。お好みでチョコチップやナッツを加えても美味しいベーシックなレシピです。
仕上げには粉砂糖をふるいかけたり、チョコレートをあしらっても良いですね。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・大き目のボウル又は浅いフライパンなどで湯煎を用意する。温度は60℃程度。
・卵黄は常温に戻しておく。
・準強力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・焼くタイミングにあわせてオーブンを予熱しておく。(業務用オーブン170℃、家庭用オーブン190℃)
1 ガトーショコラ生地
CALLEBAUTダークチョコレート、ミルクチョコレートと1.5cm角程度にカットしたバターを一緒にボウルに入れ、準備した湯煎で温める。
50℃まで温めて溶かす。
2
生クリームとバニラオイルを一緒に手鍋に入れて60℃に温める。
1のボウルに加えて混ぜる。
3
別のボウルに常温にした卵黄とグラニュー糖Aを入れ、ハンドミキサー又はホイッパーで泡立てる。
4
さらに別のボウルで冷蔵庫から出した卵白にグラニュー糖Bを初めから全量入れて泡立てる。
きめ細かく艶やかな状態のメレンゲを作る。泡立て過ぎない事がポイント。
5
2のチョコレートと3の卵黄生地をよく混ぜ合わせる。
4のメレンゲを1/3量加え、軽くホイッパーで混ぜ合わせる。
6
ふるっておいた粉類をふるい入れ、さっくりと合わせて混ぜる。
8
4の残りのメレンゲを加え合わせ混ぜる。出来上がって生地は絞り袋に入れる。
※メレンゲの白い部分がチョコ生地に合わさり見えなくなる程度までよく混ぜる。
9
ハートの型に離型剤スプレー又は溶かしバターを薄く塗り、生地を13gずつ絞り袋で入れる。
10 焼成
業務用は170℃、家庭用は190℃のコンベクションオーブンで6分間焼成後反転しさらに4分、合計10分焼成する。
11 デコレ―ション
焼成後、型にショックを与え、型を逆さにして外す。
粗熱が取れる前にお好みで粉糖を振りかけて完成。
<ラッピング>①
ガトーショコラをグラシンカップに入れる。
2
クリアケースにハートが四つ葉のクローバーの形になるように向かい合わせで入れる。
3
ふたを閉め透明シールで留めて、2種類のリボンを結ぶ。 日付入りのタグをつけて完成。
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