抹茶のドラジェ

レシピID 20171117143919

尾形 剛平 シェフ

黒糖と抹茶、2層のチョコレートにほろ苦い抹茶パウダーで仕上げた大人な味わいのドラジェです。

  • 初級レベル
  • 50分
  • 火気

材料

アーモンド250g分

黒糖チョコレート

抹茶チョコレート

その他、仕上げ

作り方

  • 準備

    ●アーモンドホールは170度のオーブンでローストしておく
    ●ホワイトチョコレートは溶かしテンパリングを取った上で、35度くらいにキープしておく。
    ●仕上げ用の抹茶パウダーはふるっておく

  • 黒糖チョコレートを作る

    ホワイトチョコレートに黒糖パウダーと塩を入れてよく混ぜる。

  • 抹茶チョコレートを作る

    ホワイトチョコレートに抹茶パウダーを加えてよく混ぜる

  • コーディングする1

    ボウルにアーモンドに入れ、黒糖チョコを少量加えてよく混ぜ、固める。
    夏場固まりづらい場合は氷水などでボウル越しに冷やすと良い。

  • コーディングする2

    5-6回繰り返し、満べんなくコーティングする。

  • コーディングする3

    新しいボウルに入れ替え、抹茶チョコレートを少量加えて混ぜ、黒糖チョコと同様に5-6回繰り返しコーティングする

  • 仕上げる

    新しいボウルに入れ替え、表面をドライヤーで軽く温めたら(少ししっとりするくらい)、抹茶パウダーをふりかけ、ボウルをゆるすようにコーティングする

部屋の温度が低いとチョコがすぐに冷えてしまい絡みにくいので、18-20度くらいの室温がおすすめです。 かけるチョコレートの温度は35度をキープしてください