70% ザ ショコラ

作り方

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  1

  カレボー70-30とバター、転化糖を湯せんで溶かし、50度に調整する。

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  2

  粉糖、アーモンドプードルを加え、ホイッパーでさっくりあわせる

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  3

  卵黄を加え、軽く混ぜわせる

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  4

  メレンゲを作る。卵白をボウルに入れハンドミキサーで泡立てる。コシが切れ軽く泡立ち始めたらグラニュー糖を3回に分け入れその都度しっかりと混ぜる。キメが細かくしっかりと艶のあるメレンゲを作る

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  5

  メレンゲの1/3を3に加えしっかり混ぜ、ふるっておいた薄力粉をホイッパーでさっくりと混ぜ合わせる

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  6

  残りのメレンゲを加え、メレンゲの白い部分が見えなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

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  7

  カレボー3815を加え混ぜる

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  8

  全体が混ざったら用意しておいた型に流し入れ、上から飾り用のチョコレートを散らし、180度のオーブンで40分焼成する

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  9

  焼きがったらあら熱をとり、オーブンシートの上で天地をひっくり返して完全に冷ます

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  10

  仕上げ用のチョコレートを溶かし、テンパリングを取ったら絞り袋に入れ、ケーキの上から斜めに絞る。涼しいところでチョコが固まるまで冷やしたら出来上がり