70% ザ ショコラ

レシピID 20171117150124

尾形 剛平 シェフ

尾形 剛平 シェフ

カカオ分の高いスイートチョコレートをたっぷり使ったケーキ。しっとりとした生地の上にチョコレートがさらにかかり、まるでチョコレートをそのまま味わうかのような濃厚さです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

高さ5cm、幅6cm、長さ24.5cmのブリキパウンド型2本分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    カレボー70-30とバター、転化糖を湯せんで溶かし、50度に調整する。

  • 2

    2

    粉糖、アーモンドパウダーを加え、ホイッパーでさっくりあわせる

  • 3

    3

    卵黄を加え、軽く混ぜわせる

  • 4

    4

    メレンゲを作る。卵白をボウルに入れハンドミキサーで泡立てる。コシが切れ軽く泡立ち始めたらグラニュー糖を3回に分け入れその都度しっかりと混ぜる。キメが細かくしっかりと艶のあるメレンゲを作る

  • 5

    5

    メレンゲの1/3を3に加えしっかり混ぜ、ふるっておいた薄力粉をホイッパーでさっくりと混ぜ合わせる

  • 6

    6

    残りのメレンゲを加え、メレンゲの白い部分が見えなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    カレボー3815を加え混ぜる

  • 8

    8

    全体が混ざったら用意しておいた型に流し入れ、上から飾り用のチョコレートを散らし、180度のオーブンで40分焼成する

  • 9

    9

    焼きがったらあら熱をとり、オーブンシートの上で天地をひっくり返して完全に冷ます

  • 10

    10

    仕上げ用のチョコレートを溶かし、テンパリングを取ったら絞り袋に入れ、ケーキの上から斜めに絞る。涼しいところでチョコが固まるまで冷やしたら出来上がり