レシピID 20171117153353

洋菓子 チョコレート菓子

チョコレートプリン アラモード

初級レベル

40分

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冷蔵庫 火気

尾形 剛平 シェフ

フルーツピューレを使用した、甘酸っぱさの中にチョコレートのコクやほろ苦さを感じるプリンです。

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約10個分

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作り方

  • 1

    牛乳、生クリーム、マンゴーピューレ、パッションフルーツピューレを鍋に入れ、沸とうさせる。

  • 2

    グラニュー糖とゼラチンを混ぜておき、温めた1を加え溶かす。

  • 3

    ボウルに卵黄を入れほぐし、2を少量加え混ぜ、鍋に戻し入れる。82度まで温め殺菌する。

  • 4

    チョコレートを入れた容器に3を裏ごしながら加え混ぜる。

  • 5

    ハンドブレンダーをかけ40度以上で熱いうちにカップに充填する。

  • 6

    冷蔵庫に入れ、6時間冷やす

  • 7

    フルーツで飾ったらできあがり

所要時間に冷やす時間は含まない

尾形 剛平 シェフ

1997年に東京製菓学校卒業。
サロン・ド・テ・スリジェ、ドゥー・シュークルにて修行し、渡仏。M.O.F.の称号をもつアルノー・ラエル氏を師事しパリで1年間、
その後フランス、キブロンのアンリ・ルルーに移り、同店ジャポンのシェフ・パティシエとして帰国。アンリ・ルルーと提携し、
日本での展開を行っている株式会社ヨックモックの商品企画開発担当として7年間勤務。
2015年4月より、バリー力レボージャパン株式会社に入社し、チョコレートアカデミーセンター東京の責任者を務める。

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