エクレールショコラ

作り方

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  シュトロイゼルを作る1

  18度に調整したバターを角切りにして、薄力粉を加えて手ですり混ぜ、そぼろ状にする。(フードプロセッサーやスケッパーで刻んでもよい)

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  シュトロイゼルを作る2

  カソナードを加え、ゴムベラであわせる

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  シュトロイゼルを作る3

  溶かして40度に調整したチョコレートを加え、手早く混ぜる

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  シュトロイゼルを作る4

  全体がまとまったら、打ち粉をした台に取り出し、2mmくらいの暑さに伸ばす。平らな台に乗せて冷凍庫で30分くらい冷やす。

• シュトロイゼルを作る5

  13.5cm×2.5cmの長さに切り分けて冷やしておく。

• シュー生地を作る 準備

  ●強力粉を160度のオーブンで15分焼成し、冷ましておく。
  ●強力粉と薄力粉を一緒にふるっておく。

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  シュー生地を作る1

  鍋に水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を加えしっかり沸騰させる。

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  シュー生地を作る2

  火を止めたらふるっておいた粉類を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

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  シュー生地を作る3

  全卵を10回くらいに分けて混ぜ合わせまがらその都度ホイッパーでよく混ぜる。ゴムベラに持ちかえて、生地の硬さを整える。

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  シュー生地を作る4

  口金12#をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に13cmの長さに絞る。

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  シュー生地を作る5

  冷凍しておいたシュトロイゼル生地をのせる

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  シュー生地を作る6

  190度に予熱したオーブンで40分程度焼成する。

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  シュー生地を作る7

  網の上で完全にさまし、ナイフで横半分に切る。

• チョコレートカスタードを作る 準備

  バニラビーンズに切れ目を入れ、ナイフで種をしごき出しておく。 ★薄力粉と★コンスターチを一緒にふるっておく

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  チョコレートカスタードを作る 1

  牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ、沸騰させる

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  チョコレートカスタードを作る 2

  卵黄にグラニュー糖を半分にわけて加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  チョコレートカスタードを作る 3

  ★の粉類を2に加え、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

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  チョコレートカスタードを作る 4

  1を3に少量加え混ぜ、1に戻し入れる。火にかけカスタードクリームを炊き上げる。

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  チョコレートカスタードを作る 5

  チョコレートを熱いうちにくわえ、ハンドブレンダーで混ぜる。

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  チョコレートカスタードを作る 6

  バットに流しラップをかけたら冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

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  サンド用チョコレート

  テンパリングをとったチョコレートを3mm厚に伸ばし、エクレアにあわせてナイフで13cm×2.5cmに切り分ける。

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  組み立てる1

  冷やしておいたチョコレートカスタードを軽くほぐし、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

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  組み立てる2

  半分に切ったシュー生地のすり切りまで絞り、サンド用のチョコをのせる。さらに上からカスタードクリームを絞り、シュー生地をかぶせたらできあがり。