パレオール

作り方

• 

  準備

  材料を計量する

• 

  作り方1

  室温23度程度に軟化させたローマジパンにカソナード、塩、室温に軟化させたバターを加え、擦り合わせる

• 

  作り方2

  ふるった粉類を加え合わせる。ひとまとまりになったらラップに包み、冷蔵庫で40分休ませる

• 

  作り方3

  強力粉で打ち粉をしながら、3.5mm厚に圧延しする。

• 

  作り方4

  φ6cmセルクルで抜き、その後冷蔵庫で30分冷やす

• 

  作り方5

  シルパンに生地を並べ150℃のコンベクションオーブンで15分～20分、少しこんがりするくらいまで焼く

• 

  作り方6

  焼けたら冷ましておく

• 

  作り方7

  40℃に溶かしたミルクチョコレート823に室温23℃の製菓用胡麻油を加える

• 

  作り方8

  40℃に溶かしたダークチョコレートに室温23℃の製菓用胡麻油を加える。その後絞り袋に入れておく

• 

  作り方9

  よく混ぜた後、焼成したサブレにミルクチョコレートをコーティングする

• 

  作り方10

  ミルクチョコレートでコーティングされたサブレに、ダークチョコレートをデコレーションしていく

• 

  作り方11

  かける際のチョコレートの温度は30℃位。透明なセロファンを天面にのせおさえる

• 作り方12

  涼しい常温、又は15℃～17℃の冷蔵庫で冷やし固める

• 

  作り方13

  天面に金箔をのせてデコレーションする