パレオール

レシピID 20180221110600

尾形 剛平 シェフ

尾形 剛平 シェフ

テンパリング不要の薄型クッキー。

  • 中級レベル
  • 60分

材料

約40枚分

作り方

  • 準備

    準備

    材料を計量する

  • 作り方1

    作り方1

    室温23度程度に軟化させたローマジパンにカソナード、塩、室温に軟化させたバターを加え、擦り合わせる

  • 作り方2

    作り方2

    ふるった粉類を加え合わせる。ひとまとまりになったらラップに包み、冷蔵庫で40分休ませる

  • 作り方3

    作り方3

    強力粉で打ち粉をしながら、3.5mm厚に圧延しする。

  • 作り方4

    作り方4

    φ6cmセルクルで抜き、その後冷蔵庫で30分冷やす

  • 作り方5

    作り方5

    シルパンに生地を並べ150℃のコンベクションオーブンで15分~20分、少しこんがりするくらいまで焼く

  • 作り方6

    作り方6

    焼けたら冷ましておく

  • 作り方7

    作り方7

    40℃に溶かしたミルクチョコレート823に室温23℃の製菓用胡麻油を加える

  • 作り方8

    作り方8

    40℃に溶かしたダークチョコレートに室温23℃の製菓用胡麻油を加える。その後絞り袋に入れておく

  • 作り方9

    作り方9

    よく混ぜた後、焼成したサブレにミルクチョコレートをコーティングする

  • 作り方10

    作り方10

    ミルクチョコレートでコーティングされたサブレに、ダークチョコレートをデコレーションしていく

  • 作り方11

    作り方11

    かける際のチョコレートの温度は30℃位。透明なセロファンを天面にのせおさえる

  • 作り方12

    涼しい常温、又は15℃~17℃の冷蔵庫で冷やし固める

  • 作り方13

    作り方13

    天面に金箔をのせてデコレーションする

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