タルト ショコラ モエルー フランボワーズ

作り方

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  パートシュクレショコラ(チョコレートタルト生地)1

  バターをポマード状にする

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  2

  粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダー、塩をふるう

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  3

  1に2を加えホイッパーでよく混ぜ合わせる

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  4

  湯煎で35度くらいに温めた全卵を3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる

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  5

  ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ、粉気がなくなったらひとまとまりにする

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  6

  生地をベーキングシートなどで挟み、めん棒で2.5ミリ厚に伸ばす。バットに乗せ冷蔵庫で30分くらい休ませる

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  7

  冷蔵庫から取り出した生地を直径85mmのセルクルで抜き、直径65mmのセルクルリングに敷き込む。

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  8

  タルト生地の上にベーキングシートをのせ、タルトストーンで重しをしたら、160度に予熱したオーブンで約12分空焼きする。

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  モエルーショコラ1

  湯煎でバターとチョコレートを溶かしあわせ、温度を50度に調整する

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  2

  80度に温めた生クリームを加え混ぜる

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  3

  別のボウルで、解きほぐした卵、グラニュー糖、トレハロースを混ぜる

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  4

  3に2を加え混ぜる

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  5

  ふるった薄力粉を加えホイッパーで混ぜる(最後にゴムべらを使って側面についた粉類もしっかりと混ぜる)

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  焼成1

  5のモエルーショコラを絞り袋に入れ、焼きあがったタルトの8分目まで絞り入れる

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  2

  冷凍のラズベリーを3粒入れ170度で4分程度焼く

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  3

  焼きあがったら網の上で冷ましたらできあがり