タルト ショコラ モエルー フランボワーズ

レシピID 20171004134925

カレボー社のチョコレートを使ったとろりとした生地で、甘酸っぱいフランボワーズを閉じ込めたリッチなタルトショコラ。

  • 初級レベル
  • 55分

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材料

65mmのタルト 30個分

合計金額

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作り方

  • パートシュクレショコラ(チョコレートタルト生地)1

    パートシュクレショコラ(チョコレートタルト生地)1

    バターをポマード状にする

  • 2

    2

    粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダー、塩をふるう

  • 3

    3

    1に2を加えホイッパーでよく混ぜ合わせる

  • 4

    4

    湯煎で35度くらいに温めた全卵を3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる

  • 4
  • 5

    5

    ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ、粉気がなくなったらひとまとまりにする

  • 5
  • 6

    6

    生地をベーキングシートなどで挟み、めん棒で2.5ミリ厚に伸ばす。バットに乗せ冷蔵庫で30分くらい休ませる

  • 7

    7

    冷蔵庫から取り出した生地を直径85mmのセルクルで抜き、直径65mmのセルクルリングに敷き込む。

  • 8

    8

    タルト生地の上にベーキングシートをのせ、タルトストーンで重しをしたら、160度に予熱したオーブンで約12分空焼きする。

  • モエルーショコラ1

    モエルーショコラ1

    湯煎でバターとチョコレートを溶かしあわせ、温度を50度に調整する

  • 2

    2

    80度に温めた生クリームを加え混ぜる

  • 3

    3

    別のボウルで、解きほぐした卵、グラニュー糖、トレハロースを混ぜる

  • 4

    4

    3に2を加え混ぜる

  • 5

    5

    ふるった薄力粉を加えホイッパーで混ぜる(最後にゴムべらを使って側面についた粉類もしっかりと混ぜる)

  • 焼成1

    焼成1

    5のモエルーショコラを絞り袋に入れ、焼きあがったタルトの8分目まで絞り入れる

  • 2

    2

    冷凍のラズベリーを3粒入れ170度で4分程度焼く

  • 3

    3

    焼きあがったら網の上で冷ましたらできあがり