ムース オ ショコラ ノワゼット

作り方

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  ビスキュイ カカオノワゼットを作る1

  ヘーゼルナッツパウダー、ココアパウダー、薄力粉を一緒にふるっておく

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  2

  全卵をときほぐし、グラニュー糖と合わせて湯せんで40度まで温めて、ホイッパーで泡立てる

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  3

  卵白をハンドミキサーで泡立てる。はじめにコシを切るように軽く混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら都度混ぜる。キメの細かいしっかり艶があるメレンゲを作る。

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  4

  2にメレンゲの1/3を加え、しっかりと混ぜたら、残りのメレンゲと粉類をゴムべらでさっくりとあわせる。

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  5

  ベーキングシートを敷いた天板に5mm厚に流し170度で約20分焼成する。目安は表面に焼き色が付く程度です。手で触って軽い弾力が出ます。

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  6

  焼きあがったらあら熱をとり、4cm角にカットして、カップの底に敷き込む。

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  ムース オ ショコラを作る1

  生クリーム、牛乳を沸騰させる。

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  2

  卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる。

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  3

  2に少しずつ1を加え82度まで炊き上げる。

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  4

  氷水(分量外)で戻しておいた板ゼラチンを加え溶かし混ぜる。

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  5

  4を裏ごしながらチョコレートとあわせ、ハンドブレンダーでよく混ぜたら、氷水にあてて35度まで温度を下げる。

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  6

  生クリームBを6分立てに泡だてる。

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  7

  5に生クリームの1/3量を加え、しっかり混ぜたら残りのクリームも加えさっくりと混ぜ合わせる。

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  組み立てる1

  ビスキュイを敷いたカップに均等にそそぎ、冷蔵庫で12時間以上冷やし固める。

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  組み立てる2

  ローストしたヘーゼルナッツやデコレーション用のチョコレートを飾れればできあがり。