ムース オ ショコラ ノワゼット

レシピID 20171027131311

尾形 剛平 シェフ

尾形 剛平 シェフ

ヘーゼルナッツ風味のビスキュイ生地を底に敷き詰め、上に濃厚なチョコレートのムースを注いだカップスイーツ。口に入れた瞬間スイートチョコレートのほろ苦さと、カカオの濃厚な香りが広がります。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

直径9cm、深さ6cmのムース7個分

ビスキュイ カカオノワゼット

作り方

  • ビスキュイ カカオノワゼットを作る1

    ビスキュイ カカオノワゼットを作る1

    ヘーゼルナッツパウダー、ココアパウダー、薄力粉を一緒にふるっておく

  • 2

    2

    全卵をときほぐし、グラニュー糖と合わせて湯せんで40度まで温めて、ホイッパーで泡立てる

  • 3

    3

    卵白をハンドミキサーで泡立てる。はじめにコシを切るように軽く混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら都度混ぜる。キメの細かいしっかり艶があるメレンゲを作る。

  • 4

    4

    2にメレンゲの1/3を加え、しっかりと混ぜたら、残りのメレンゲと粉類をゴムべらでさっくりとあわせる。

  • 5

    5

    ベーキングシートを敷いた天板に5mm厚に流し170度で約20分焼成する。目安は表面に焼き色が付く程度です。手で触って軽い弾力が出ます。

  • 6

    6

    焼きあがったらあら熱をとり、4cm角にカットして、カップの底に敷き込む。

  • ムース オ ショコラを作る1

    ムース オ ショコラを作る1

    生クリーム、牛乳を沸騰させる。

  • 2

    2

    卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    2に少しずつ1を加え82度まで炊き上げる。

  • 4

    4

    氷水(分量外)で戻しておいた板ゼラチンを加え溶かし混ぜる。

  • 5

    5

    4を裏ごしながらチョコレートとあわせ、ハンドブレンダーでよく混ぜたら、氷水にあてて35度まで温度を下げる。

  • 6

    6

    生クリームBを6分立てに泡だてる。

  • 7

    7

    5に生クリームの1/3量を加え、しっかり混ぜたら残りのクリームも加えさっくりと混ぜ合わせる。

  • 組み立てる1

    組み立てる1

    ビスキュイを敷いたカップに均等にそそぎ、冷蔵庫で12時間以上冷やし固める。

  • 組み立てる2

    組み立てる2

    ローストしたヘーゼルナッツやデコレーション用のチョコレートを飾れればできあがり。