ガトーショコラシュトーレン

作り方

準備

・バターは26度ほどに戻しておく。
・卵は溶いて常温に戻しておく。
・ダークチョコレート25gとミルクチョコレート25gは合わせて湯煎などで溶かして35℃にしておく。
・アーモンドプードル、準強力粉、シュトーレンシーズニング、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるっておく。
・焼くタイミングにあわせてオーブンを予熱する。(業務用オーブンの場合160℃、家庭用オーブンの場合180℃)
・粉糖とプードル・デコールを混ぜ合わせ、仕上げ用の粉糖を作っておく。
1　生地作り

ボウルに26度程度の柔らかい状態のバターを入れ、ヴェルジョワーズを入れゴムベラ又はホイッパーで刷り混ぜる。
※ミキサーボウルに入れて、ミキサービーターで作ることも可能。
2

溶きほぐした全卵を少しづつ加え、混ぜ合わせる。
3

35℃に溶かしておいたダークチョコレート、ミルクチョコレートを少しづつ注ぎ、乳化させる。
※生地が滑らかになるまで混ぜ合わせた状態にする。
4

ふるっておいた粉類を加え混ぜる。
5　フィリング

刻んだクルミとアーモンド、ミックスフルーツ、刻んだダークチョコレート(チップ)を合わせて、4の生地に混ぜ込む。
※生のクルミとアーモンドを使う際は、あらかじめローストしておく。
6　焼成

スプレーオイルを吹き付けたシュトーレン型に1個あたり130gになるように生地を流し入れ、ゴムベラで平らにならす。
業務用のオーブンでは160℃、家庭用では180℃のコンベクションオーブンで20分焼成後する。天板を反転し5分、計25分程度焼成する。
7

焼成後型から外し、仕上げ用の粉糖を生地にふるいかけ覆う。
生地が温かいうちに1個ずつラップして、一昼夜冷蔵庫で冷やす。
8

ラップを外し、余計な粉糖を刷毛や手袋をした手で払い落とした後、ココアパウダーを全面にふるい掛けてラップで包み完成。
<ラッピング>①

シュトーレンを、耐油性のワックスペーパーで包む。裏を透明シールで留める。
②

グレーのリボンを結び、茶色いシールを貼る。タグをはさんで完成。