フランス産チョコレートを使用したクレームショコラ~チョコレートプリン～

作り方

• 準備

  <アパレイユ用>
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを140℃に予熱しておく
  ・焼くタイミングに合わせてお湯を沸かし、湯煎用のバットに張っておく。

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  1　キャラメルソース

  グラニュー糖と水を同じ鍋に入れて加熱する

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  2

  良い状態まで色がついたら分量外の水を適量(約20ml)加え、固さを整える。
  (焦がし具合や入れるタイミングによって入る水の量が変わります。固さで判断してください。)

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  3

  とろみがありつつ、サラッと流れる程度の固さのキャラメルソースになったら、ココットに4等分にして流し、常温で冷ます

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  4　アパレイユ

  牛乳とバニラビーンズペーストを同じ鍋に入れて沸騰直前まで加熱する

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  5

  全卵、卵黄、グラニュー糖を同じボウルに入れて砂糖が見えなくなるまで泡だて器でよく混ぜ合わせる

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  6

  温めた4の牛乳を5の卵のベースに加えて混ぜ合わせる

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  7

  温かいうちにチョコレート2種類を加えて溶かしながら混ぜる

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  8

  茶こしなどで漉しながら別の容器に移す

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  9

  3のキャラメルが入ったココットに4等分にして注ぐ

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  10

  天板の上に用意した湯せん用のバットを置き、9のココットを並べ、140℃に予熱しておいたオーブンに入れて約20分焼く

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  11

  20分後、ココットを揺らしたときにプリンのようにふるふるとした固さになったら焼き上がり

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  12

  氷水を入れたバットなどに移して急冷する

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  13　クレームフェッテ

  ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立て(ホイッパーでしっかりと持てる程度の固さ)になるまで泡立てる

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  14　組み立て

  しっかりと冷えた12のプリンにクレームフェッテをのせてパレットナイフやカードなどで表面を平らにする

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  15

  溶けない粉糖を全面にふるう

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  3

  定規などを使ってココアでデコレーションして完成

※冷やす時間は除く