ベリーとレアチーズのドームケーキ

作り方

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  準備

  ・冷凍スポンジケーキを解凍しておく。
  ・クリームチーズとギリシャヨーグルトを常温に戻しておく。
  ・冷水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
  ・Aの冷凍ベリーとグラニュー糖を手鍋に計量し、混ぜ合わせて水分が出てくるまで置いておく。

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  1　型の準備

  準備で解凍したスポンジケーキを1cm厚さのアクリルルーラーで3枚にスライスする。

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  2

  1枚は端っこ3ヶ所に4cmほどの切り込みを入れる(スポンジA)。
1枚は側面用に3cm幅にカットする(スポンジB)。
1枚は12cmのセルクルで抜いておく(スポンジC)。

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  3

  15㎝のボウルの内側をアルコールスプレー(または霧吹き)で軽く湿らせてから、ラップを敷く。
  スポンジAを切り込みを重ねながらボウルの底に沿わせるように敷き詰める。
  
※もしスポンジが割れても、隙間なく埋まっていれば大丈夫です。

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  4

  スポンジBをボウルの側面に敷き詰める。小さな隙間があれば余った生地をカットしてきっちりと埋める。工程10まで乾燥しないようにラップをかけておく。

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  5　ベリーコンフィチュール

  準備の冷凍ベリーが入った手鍋を弱火〜中火にかける。焦げ付かないようゴムベラで混ぜながら煮詰め、底をかいた時に跡が残るくらいしっかりとろみがついたら火を止める。

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  6

  レモン果汁とキルシュを加えて混ぜたらそのまま冷ましておく。
  ※計量してみて60〜70g程度になっていれば大丈夫です。

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  7　レアチーズ生地

  生クリームをハンドミキサーで7〜8分立てにして冷蔵庫に入れる。

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  8

  常温に戻したクリームチーズをゴムベラでよく練って柔らかくする。固ければ湯煎にかけて柔らかくする。グラニュー糖、ギリシャヨーグルトを順番に加えてホイッパーですり混ぜる。

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  9

  ふやかしておいた粉ゼラチンをレンジにかけて溶かす(600Wで20〜30秒目安)。
  
8の生地の一部を加えてよくなじませたら、8のボウルに戻してホイッパーで混ぜる。

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  10

  7の生クリームを加えて混ぜ合わせたらレアチーズ生地の出来上がり。4で用意した型に生地を130g流す。
  表面がうっすらと冷え固まるまで冷凍庫で15〜20分ほど急冷する。

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  11　ベリーのチーズ生地

  残りのレアチーズ生地に、6のベリーコンフィチュールを60g加えて混ぜ合わせる。
  ※もしベリーのレアチーズ生地が固まってきてしまったら、人肌程度のぬるい湯煎にかけて生地をゆるめてください。

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  12

  10で急冷したレアチーズ生地の上に11のベリーのレアチーズ生地を流し入れる。上からスポンジCをのせて軽く押さえつけ、ラップをかけたら冷蔵庫で6時間ほど冷やし固める。

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  13　はしご飾り

  白樺チョコではしごを作る。白樺チョコを4本用意し、そのうち2本を温めた包丁で半分にカットする。

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  14

  チョコペンを溶かして、並行に並べた2本の白樺チョコと半分にカットした白樺チョコを画像のように接着する。組み立て終わったら冷蔵庫に入れる。

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  15　アンビバージュ

  グラニュー糖と水を小鍋に計量して火にかける。フツフツと沸いたら小さいボウルに移して冷まし、キルシュを加えて混ぜ合わせる。

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  16　クレームシャンティ

  生クリーム(36%と45%)と、グラニュー糖をボウルに計量する。ボウルの底を氷水に当てて7分立てのクレームシャンティにする。

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  17　ナッペ準備

  12がしっかりと冷え固まったらひっくり返して回転台の真ん中にのせる。 ラップを剥がして、表面に15のアンビバージュを打つ。

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  18

  スポンジの屑が出ないよう、下塗りとして少量のクレームシャンティを全体に薄く塗り広げる。

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  19　ナッペ

  18の上にクレームシャンティを多めに乗せて回転台を回しながら厚めに塗り広げる。パレットナイフを軽く当てて、回転台を回しながら下から上に少しずつずらしてラインをつける。

  ※難しそうでしたらお好みのナッペ方法でも構いません。

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  20　仕上げ

  ケーキの下部のクレームシャンティをパレットナイフで払って持ち上げ、裾にフォユティーヌをつける。

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  21

  フォユティーヌをつけ終わったらお皿に移す。
  14のはしごチョコを立てかけて、アラザンを散らす。

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  22

  はしごチョコの上あたりにサンタのメレンゲドールを飾る。好みのフルーツや柊のオーナメントなどを飾り、溶けない粉砂糖をふるって完成。

※レアチーズ生地を冷やし固める時間は含みません。