オレンジのレアチーズケーキタルト

作り方

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  1　タルト生地

  バターを常温に戻してクリーム状にし粉砂糖を加え混ぜ、卵黄、卵白、アーモンドプードルを加える。

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  2

  薄力粉をふるい全体を切るように合わせ、生地をラップで包み冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

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  3

  生地を3mmの厚さにのばし、型に生地を敷き込み冷蔵庫で1時間休ませる。
  ※生地を敷き込んだら内側全体にフォークで穴をあける。

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  4

  オーブンペーパーをかぶせ、型崩れを防ぐためタルトストーンまたは小豆を敷き詰める。
  170℃に予熱したオーブンで10分焼き、タルトストーンを外してさらに15分焼く。

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  5

  タルト生地が冷めたら、ホワイトチョコでコーティングする。

• 6　オレンジカード

  ・生クリームを6分立てにしておく。
  ・ゼラチンはゼラチン用の水に振り入れ、戻しておく。
  ・クリームチーズを常温に戻し、やわらかくほぐしておく。

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  7

  オレンジはよく洗い、皮をすりおろし、果汁を絞り出す。

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  8

  全卵、卵黄、グラニュー糖を合わせオレンジの皮のすりおろしと果汁を加え、とろみが出るまで中火で加熱する。
  ※86℃付近で濃度ができてきます。

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  9

  ボウルに移し、戻しておいたゼラチンと合わせ、よく溶かす。

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  10

  9のオレンジカードを100～150gを飾り用に取り分け、残りに柔らかくしたクリームチーズを加え合わせる。

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  11

  6分立てに泡立てておいた生クリームを加えて、均一になるように混ぜる。

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  12

  5のタルト型に8～9分目まで流し込む。
  ※余った場合の容器に流し込む。

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  12

  飾り用で残しておいたオレンジカードを流し込み、冷蔵庫で半日、冷やし固める。

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  13　仕上げ

  オレンジの皮をむき、薄皮を除きながら果肉を取る。

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  14

  13のオレンジをらせん状に並べ、ナパージュでコーティングし、冷蔵庫で30分冷やしローズマリーを飾って完成。

※生地を休ませる時間、オレンジカードを冷やし固める時間は含まない。