マロンのドームケーキ

作り方

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  1

  スポンジの角をドーム状になるようにそぎ取る。

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  2

  3枚にスライスする。

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  3

  栗渋皮煮(サンド用)を角切りにする。
  ラム酒と水をあわせてポンシュにし、刷毛でスポンジにまんべんなくしみ込ませる。

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  4

  マロンクリームを生クリームに加える。

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  5

  生クリームとマロンクリームを一緒に泡立て、8分立て(ツノが立つ程度)にする。

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  6

  5のマロンクリームをスポンジにぬる。

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  7

  栗渋皮煮(サンド用)を並べる。
  ※作業中は生クリームのボウルは氷水にあて、温度が上がらないようにする。

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  8

  スポンジを重ね、もう一段同じようにポンシュ・クリーム・栗を繰り返し、三段重ねにする。

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  9

  クリームを薄く全体に塗り、下地にする。

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  10

  さらにクリームを塗り、回転台を回しながら下からパレットナイフのらせん模様を作る。

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  11

  クリームを丸口金でしぼり、溶けない粉砂糖を茶漉しでふる。

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  12

  栗、チョコ、クリスマス飾りなどで好みのデコレーションをする。

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