レシピID o-ku-200612c-01
手間は省きたいけど、高級感は出したい! そんな方にはこちらがオススメ。マロンショコラのドーム型ケーキです。形を変えるだけで、いつもと違って上手に見えますよ!組み立ててしまえばナッペは意外と簡単です。クリームは缶詰のマロンクリームと生クリームを混ぜるだけ。大人のパーティーにいかがですか。
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1
スポンジの角をドーム状になるようにそぎ取る。
2
3枚にスライスする。
3
栗渋皮煮(サンド用)を角切りにする。
ラム酒と水をあわせてポンシュにし、刷毛でスポンジにまんべんなくしみ込ませる。
4
マロンクリームを生クリームに加える。
5
生クリームとマロンクリームを一緒に泡立て、8分立て(ツノが立つ程度)にする。
6
5のマロンクリームをスポンジにぬる。
7
栗渋皮煮(サンド用)を並べる。
※作業中は生クリームのボウルは氷水にあて、温度が上がらないようにする。
8
スポンジを重ね、もう一段同じようにポンシュ・クリーム・栗を繰り返し、三段重ねにする。
9
クリームを薄く全体に塗り、下地にする。
10
さらにクリームを塗り、回転台を回しながら下からパレットナイフのらせん模様を作る。
11
クリームを丸口金でしぼり、溶けない粉砂糖を茶漉しでふる。
12
栗、チョコ、クリスマス飾りなどで好みのデコレーションをする。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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