レシピID o-ku-200612c-01

洋菓子 ケーキ

マロンのドームケーキ

中級レベル

50分

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SWEETSくまがい ゆうこ 先生

手間は省きたいけど、高級感は出したい! そんな方にはこちらがオススメ。マロンショコラのドーム型ケーキです。形を変えるだけで、いつもと違って上手に見えますよ!組み立ててしまえばナッペは意外と簡単です。クリームは缶詰のマロンクリームと生クリームを混ぜるだけ。大人のパーティーにいかがですか。

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作り方

  • 1

    スポンジの角をドーム状になるようにそぎ取る。

  • 2

    3枚にスライスする。

  • 3

    栗渋皮煮(サンド用)を角切りにする。ラム酒と水をあわせてポンシュにし、刷毛でスポンジにまんべんなくしみ込ませる。

  • 4

    クレームドマロンを加える。

  • 5

    生クリームを泡立てる。

  • 6

    5をスポンジにぬる。

  • 7

    栗渋皮煮(サンド用)を並べる。(作業中は生クリームのボールは氷水にあて、温度が上がらないようにする)

  • 8

    スポンジを重ね、もう一段同じようにポンシュ・クリーム・栗を繰り返し、三段重ねにする。

  • 9

    生クリームを薄く全体に塗り、下地にする。

  • 10

    さらに生クリームを塗り、回転台を回しながら下からパレットナイフのらせん模様を作る。

  • 11

    生クリームを丸口金でしぼり、粉糖を茶漉しでふる。

  • 12

    栗、チョコ、クリスマス飾りなどで好みのデコレーションをする。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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