レシピID s-201307-11a-01

洋菓子 焼き菓子

マロンマロン

中級レベル

90分

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オーブン 火気

サロネーゼレシピ

マロンクリーム入りのこくのある生地をサバラン型で焼き、渋皮栗とナッツを飾って見た目もかわいい焼き菓子に仕上げました

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サバラン型65mm 8個分

シロップ
30g
15g
仕上げ飾り用
4個
8個
8個
適宜
使用する型
silikomart SF011 ミディアムサバラン型 / 1枚 1個

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作り方

  • 準備 1

    鍋に水とグラニュー糖を入れ温めてシロップを作っておく

  • 2

    生地用のバター60gを溶かしておく

  • 3

    ガナッシュ用のバター5gを常温にしておく

  • 4

    (薄力粉+ベーキングパウダー)をふるっておく

  • 5

    絞り袋に1cm丸の口金をセットする

  • 6

    オーブンを予熱する(電気オーブン200℃/ガスオーブン180℃)

  • 工程【生地】 1

    ボールにアーモンドプードルと粉砂糖をあわせてふるい入れ卵を割り入れハンドミキサーの低速でクリーム色になるまで混ぜる

  • 2

    溶かしておいたバターを2回に分けて混ぜ合わせふるっておいた粉類を加えヘラにかえて混ぜる

  • 3

    マロンクリームを別のボールで柔らかく整え生地の1部を加え混ぜた後生地のボールに戻し入れ均一になるまで混ぜ合わせる

  • 4

    絞り袋に生地をいれサバラン型に絞り出しオーブンへ。180℃で25分焼く

  • 5

    オーブンから取り出して5〜10分以内の生地が温かいうちにシロップをハケでぬりクーラーにのせて粗熱をとる

  • 工程【ガナッシュ】 1

    製菓用チョコレートを湯煎で溶かしレンジ500W10秒で温めた牛乳を加え混ぜる

  • 2

    常温にもどしておいたバターを加え泡だて器でゆっくりとていねいに混ぜたあと粗熱を取っておく

  • 仕上げ 1

    焼きあがってシロップを塗った生地のくぼみにスプーンでガナッシュを流し入れる

  • 2

    ロースト胡桃・ローストヘーゼルナッツ・カットした栗渋皮煮をガナッシュの上にのせ溶けない粉砂糖をふって仕上げる


 



【レシピ提供】:カフェ&お菓子教室プリオリテ 二井悦子






・ル・コルドンブルー製菓ディプロム取得

・3分クッキングアシスタント

・第1回メープルスイーツコンテスト銅賞受賞

・イトーヨーカ堂カルチャー教室講師

・ティーコーディネーター

・2003年カフェ&お菓子教室プリオリテを仙川にオープン

  ・2012年明大前にお菓子教室として移転





 

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