基本のドームケーキ

作り方

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  準備

  ・イチゴを半分に切る。

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  作り方1

  生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて、冷やしながら7分立てに泡立てる。 ケーキの中に入れる用に半量(約150g)を別のボウルに分け、8分立てに泡立てる。 ※柔らかいつのが立つくらいが7分立ての目安、つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

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  2

  スポンジの底部分を2〜3mmの厚さで薄く削ぎ取ってから、約1cmの厚さで、横にスライスする(4等分)。ドームケーキ1台につき、底とドーム部分で各1枚ずつ、計2枚スライスしたスポンジを使う。 ※アルミルーラーを使うと、高さが安定するので、きれいに切ることができます。ナイフで薄く目印の切れ目を入れると作業しやすくなります。

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  3

  型となるボウルの直径と同じ大きさで、スライスしたスポンジを1枚丸型で抜く。これが底の部分になる。 ※抜型がなければ、ボウルのふちをスポンジにあて、ナイフで切り抜いてください。

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  4

  型となるボウルの内側を霧吹きなどで湿らせてから、ラップを敷く。

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  5

  ドーム部分用のスポンジを、ボウルの内側に形を沿わせるように優しく敷きつめる。

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  6

  8分立てに泡立てた生クリームを、敷きつめたスポンジの内側に半分くらいまで入れる。

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  7

  中心に向かって、生クリームに埋め込むようにイチゴを並べる。

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  8

  ボウルからはみ出さないように、9分目までさらに生クリームを入れる。

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  9

  (3)で抜いたスポンジを上にのせふたをする。

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  10

  ボウルから抜きやすくする為、冷蔵庫で15分ぐらい冷やす。その際、乾燥しないように底の部分のスポンジも覆うようにラップをする。

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  11

  冷えたら底部分のラップをはずし、回転台などをのせ、ひっくり返す。形を崩さないように注意しながら、ボウルとラップをはずす。

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  12

  7分立てに泡立てた生クリームを表面にきれいに塗る。 ※回転台を使うときれいに塗ることができます。

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  13

  口金を使って生クリームを絞り、イチゴを飾る。茶こし(シュガーストレーナー)で粉砂糖をふりかけ、お好みで、イチゴ、ピスタチオ、アラザンを飾ってできあがり。

※冷やす時間は含みません