基本のドームショートケーキ

作り方

準備

・イチゴを半分に切る。
作り方1

生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて、冷やしながら7分立てに泡立てる。ケーキの中に入れる用に半量(約150g)を別のボウルに分け、8分立てに泡立てる。 ※柔らかいつのが立つくらいが7分立ての目安、つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
2

スポンジの底部分を2〜3mmの厚さで薄く削ぎ取ってから、約1cmの厚さで、横にスライスする(4等分)。ドームケーキ1台につき、底とドーム部分で各1枚ずつ、計2枚スライスしたスポンジを使う。 ※アルミルーラーを使うと、高さが安定するので、きれいに切ることができます。ナイフで薄く目印の切れ目を入れると作業しやすくなります。
3

型となるボウルの直径と同じ大きさで、スライスしたスポンジを1枚丸型で抜く。これが底の部分になる。 ※抜型がなければ、ボウルのふちをスポンジにあて、ナイフで切り抜いてください。
4

型となるボウルの内側を霧吹きなどで湿らせてから、ラップを敷く。
5

ドーム部分用のスポンジを、ボウルの内側に形を沿わせるように優しく敷きつめる。
6

8分立てに泡立てた生クリームを、敷きつめたスポンジの内側に半分くらいまで入れる。
7

中心に向かって、生クリームに埋め込むようにイチゴを並べる。
8

ボウルからはみ出さないように、9分目までさらに生クリームを入れる。
9

(3)で抜いたスポンジを上にのせふたをする。
10

ボウルから抜きやすくする為、冷蔵庫で15分ぐらい冷やす。その際、乾燥しないように底の部分のスポンジも覆うようにラップをする。
11

冷えたら底部分のラップをはずし、回転台などをのせ、ひっくり返す。形を崩さないように注意しながら、ボウルとラップをはずす。
12

7分立てに泡立てた生クリームを表面にきれいに塗る。 ※回転台を使うときれいに塗ることができます。
13

口金を使って生クリームを絞り、イチゴを飾る。茶こし(シュガーストレーナー)で粉砂糖をふりかけ、お好みで、イチゴ、ピスタチオ、アラザンを飾ってできあがり。