レシピID 20171013151022

洋菓子 ケーキ

ドームケーキ

中級レベル

60分

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冷蔵庫

cuocaのレシピ

クリームとフルーツがたっぷりはいったドームケーキ!
スライスしたスポンジをボウルに敷きつめる作業は思いのほか簡単。
クリームの絞り出しにもチャレンジしてみましょう。
デコレーション次第で、キュートにも、シックにもアレンジできますよ!

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直径13cmのボウル(1個分)

ドームケーキ
1/2台
300ml
牛乳 45ml
30g
イチゴ(Mサイズ) 4個
適量
道具
1セット
1個
1個
仕上げ
イチゴ(Mサイズ) 3個
適量
適量
適量

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作り方

  • 準備

    ・イチゴを半分に切る。

  • 作り方1

    生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて、冷やしながら7分立てに泡立てる。 ケーキの中に入れる用に半量(約150g)を別のボウルに分け、8分立てに泡立てる。 ※柔らかいつのが立つくらいが7分立ての目安、つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

  • 2

    スポンジの底部分を2〜3mmの厚さで薄く削ぎ取ってから、約1cmの厚さで、横にスライスする(4等分)。ドームケーキ1台につき、底とドーム部分で各1枚ずつ、計2枚スライスしたスポンジを使う。 ※アルミルーラーを使うと、高さが安定するので、きれいに切ることができます。ナイフで薄く目印の切れ目を入れると作業しやすくなります。

  • 3

    型となるボウルの直径と同じ大きさで、スライスしたスポンジを1枚丸型で抜く。これが底の部分になる。 ※抜型がなければ、ボウルのふちをスポンジにあて、ナイフで切り抜いてください。

  • 4

    型となるボウルの内側を霧吹きなどで湿らせてから、ラップを敷く。

  • 5

    ドーム部分用のスポンジを、ボウルの内側に形を沿わせるように優しく敷きつめる。

  • 6

    8分立てに泡立てた生クリームを、敷きつめたスポンジの内側に半分くらいまで入れる。

  • 7

    中心に向かって、生クリームに埋め込むようにイチゴを並べる。

  • 8

    ボウルからはみ出さないように、9分目までさらに生クリームを入れる。

  • 9

    (4)で抜いたスポンジを上にのせふたをする。

  • 10

    ボウルから抜きやすくする為、冷蔵庫で15分ぐらい冷やす。その際、乾燥しないように底の部分のスポンジも覆うようにラップをする。

  • 11

    冷えたら底部分のラップをはずし、回転台などをのせ、ひっくり返す。形を崩さないように注意しながら、ボウルとラップをはずす。

  • 12

    7分立てに泡立てた生クリームを表面にきれいに塗る。 ※回転台を使うときれいに塗ることができます。

  • 13

    口金を使って生クリームを絞り、イチゴを飾る。茶こし(シュガーストレーナー)で粉糖をふりかけ、お好みで、イチゴ、ピスタチオ、アラザンを飾ってできあがり。

※冷やす時間は含みません

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