栗とコーヒーのデコレーションマフィン

作り方

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  準備

  ・バター、牛乳、卵を常温に戻しておく。
  ・薄力粉、カフェリーヌエスプレッソ、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  ・マフィン生地を作るタイミングに合わせてオーブンを170度に予熱する。
  ・カットくるみは、あらかじめローストして冷ましておく。

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  1　フィリング

  ボウルにマロンペーストを計量し、ラム酒とシナモンパウダーを加えてゴムベラで練り混ぜる。

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  2

  ムラなく混ざったら6等分にして丸める。

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  3　マフィン生地

  常温に戻したバターをボウルに入れ、きび砂糖を加えてゴムベラで馴染ませる。ホイッパーに持ち替えて、白っぽく空気を含んだ状態になるまで混ぜる。

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  4

  全卵を5〜6回に分けて加え、その都度ホイッパーで卵とバターがしっかり乳化するまで混ぜる。
  
※途中もし分離しそうになったら、アーモンドプードルの半量を加えてください。

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  5

  アーモンドプードルを加えて混ぜたら、準備でふるっておいた粉類を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

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  6

  まだ粉気が残っているうちに牛乳を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。しっかり生地と馴染んだら絞り袋に入れる。

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  7

  グラシンをセットしたマフィン型に6の生地を20gずつ絞る。
  2のフィリングを真ん中に入れて軽く押し込む。

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  8

  7の上に残りの6の生地を均等に絞り入れる。(1個あたり28g目安)

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  9

  170度に予熱したオーブンを160度に下げて15分焼成した後、マフィン型を反転して更に8〜10分焼成する。焼き上がったらケーキクーラーの上などで冷ます。
  ※マフィンはラップをして一晩寝かせると、生地が馴染んでしっとりとするのでおすすめです。

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  10　仕上げ準備

  栗の渋皮煮の水気をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取り、半分にカットする。

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  11 コーヒーアイシング

  小さいボウルにカフェリーヌエスプレッソを計量し、熱湯を加えてよく混ぜる。

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  12

  ラム酒と粉砂糖を加えてよく混ぜ、少し固めのアイシングを作る。

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  13

  9のマフィンにティースプーンでアイシングをかけてのばす。

  ※アイシングは若干余る分量なので、無理に使い切らなくて大丈夫です。

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  14　仕上げ

  アイシングが乾かないうちに刻みピスタチオとローストしたカットくるみを散らす。

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  15

  10でカットしておいた栗の渋皮煮をのせ、溶けない粉砂糖を軽くふるいかけたらケーキピックを飾って完成。

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  <ラッピング>

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