至福のひととき♩小さなマロンパフェ

作り方

準備

・ほうじ茶ゼリーの粉ゼラチンは、分量の冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。
・クランブルの材料はすべて冷やしておく。
・クランブルの焼成までにオーブンに170℃の予熱を入れる。
・モンブランクリームのマロンペースト、バターは室温に戻す。
・仕上げ用に、栗の渋皮煮を半分に切る。
1　ほうじ茶ゼリー

鍋に水を入れて沸かし、火を止め、ほうじ茶のティーバッグを入れて5分おき、ティーバッグを取り出す。
2

1の鍋にグラニュー糖を入れ、火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす。液体の温度を50~60℃になるよう調整し、準備したゼラチンを加えて溶かす。
3

2をバットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
4　クランブル

ボウルにバターを入れ、グラニュー糖、塩をまぶしながら、カードでバターを細かく刻む。
5

4のボウルに薄力粉をふるい入れ、アーモンドプードルを加える。
全体をざっと混ぜ、そぼろ状になるまで手ですり混ぜる。
冷凍庫で30分ほど冷やす。
6

天板にクッキングシートを敷き、その上に5を広げる。
170℃のオーブンで18分前後焼き、焼き上がったら温かいうちにフォークで大きな粒はほぐす。
クッキングシートごとケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。
7　マロンとマスカルポーネのクリーム

ボウルにマロンペースト、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
マスカルポーネを加え、同様に混ぜる。
8

7に生クリームを2回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜ、7分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やし、組み立ての際に口金をセットした絞り袋に入れる。
9　マスカルポーネクリーム

ボウルに全ての材料を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、7分立てにする。使うまで冷蔵庫で冷やし、組み立ての際に丸口金をセットした絞り袋に入れる。
10　モンブランクリーム

ボウルに常温にしたマロンペースト、バターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
生クリームを加え、同様に混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やす。
組み立ての際にモンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。
11　パフェの組み立て

固まった3のほうじ茶ゼリーをスプーンでほぐし、カップの底に25gずつ入れる。
その上に、6のクランブルを15gずつ重ねる。
12

続いて8のマロンとマスカルポーネのクリームを50gずつ絞る。
その上に、9のマスカルポーネクリームを表面まで絞り、カードですり切る。
13

表面の半分にモンブランクリームを絞る。
残ったスペースにクランブルを散らし、端に栗の渋皮煮をのせ、ピックを添えて完成。

※ラッピングで箱に入れて持ち歩く場合は、モンブランクリームを山高に絞ると、箱にぶつかることがあります。ご注意ください。
<ラッピング>①

箱の底にワックスペーパーを敷き、パフェを4つ入れる。
<ラッピング>②

隙間に丸めたケーキスペーサーを入れ、保冷剤を入れる。
<ラッピング>③

ワックスペーパーで包んだスプーンを隙間に入れる。
<ラッピング>④

冷蔵シールに消費期限を書いて貼って完成。
※このお菓子は、当日中に召し上がってください。クランブルが湿気るため、出来上がってからなるべく早く食べるのがおすすめです。