至福のひととき♩小さなマロンパフェ

作り方

• 準備

  ・ほうじ茶ゼリーの粉ゼラチンは、分量の冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。
  ・クランブルの材料はすべて冷やしておく。
  ・クランブルの焼成までにオーブンに170℃の予熱を入れる。
  ・モンブランクリームのマロンペースト、バターは室温に戻す。
  ・仕上げ用に、栗の渋皮煮を半分に切る。

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  1　ほうじ茶ゼリー

  鍋に水を入れて沸かし、火を止め、ほうじ茶のティーバッグを入れて5分おき、ティーバッグを取り出す。

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  2

  1の鍋にグラニュー糖を入れ、火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす。 液体の温度を50~60℃になるよう調整し、準備したゼラチンを加えて溶かす。

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  3

  2をバットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

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  4　クランブル

  ボウルにバターを入れ、グラニュー糖、塩をまぶしながら、カードでバターを細かく刻む。

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  5

  4のボウルに薄力粉をふるい入れ、アーモンドプードルを加える。
  全体をざっと混ぜ、そぼろ状になるまで手ですり混ぜる。
  冷凍庫で30分ほど冷やす。

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  6

  天板にクッキングシートを敷き、その上に5を広げる。
  170℃のオーブンで18分前後焼き、焼き上がったら温かいうちにフォークで大きな粒はほぐす。
  クッキングシートごとケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。

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  7　マロンとマスカルポーネのクリーム

  ボウルにマロンペースト、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
  マスカルポーネを加え、同様に混ぜる。

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  8

  7に生クリームを2回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜ、7分立てにする。
  使うまで冷蔵庫で冷やし、組み立ての際に口金をセットした絞り袋に入れる。

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  9　マスカルポーネクリーム

  ボウルに全ての材料を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、7分立てにする。 使うまで冷蔵庫で冷やし、組み立ての際に丸口金をセットした絞り袋に入れる。

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  10　モンブランクリーム

  ボウルに常温にしたマロンペースト、バターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
  生クリームを加え、同様に混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やす。
  組み立ての際にモンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。

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  11　パフェの組み立て

  固まった3のほうじ茶ゼリーをスプーンでほぐし、カップの底に25gずつ入れる。
  その上に、6のクランブルを15gずつ重ねる。

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  12

  続いて8のマロンとマスカルポーネのクリームを50gずつ絞る。
  その上に、9のマスカルポーネクリームを表面まで絞り、カードですり切る。

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  13

  表面の半分にモンブランクリームを絞る。
  残ったスペースにクランブルを散らし、端に栗の渋皮煮をのせ、ピックを添えて完成。
  
  ※ラッピングで箱に入れて持ち歩く場合は、モンブランクリームを山高に絞ると、箱にぶつかることがあります。ご注意ください。

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  <ラッピング>①

  箱の底にワックスペーパーを敷き、パフェを4つ入れる。

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  <ラッピング>②

  隙間に丸めたケーキスペーサーを入れ、保冷剤を入れる。

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  <ラッピング>③

  ワックスペーパーで包んだスプーンを隙間に入れる。

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  <ラッピング>④

  冷蔵シールに消費期限を書いて貼って完成。
  ※このお菓子は、当日中に召し上がってください。クランブルが湿気るため、出来上がってからなるべく早く食べるのがおすすめです。

※冷やす時間は含まない。