混ぜるだけで簡単　ドライフルーツとシードの本格ライ麦パン

作り方

1　生地作り

材料を計量する。
2

蓋付き保存容器にAの粉類を入れ、均一に混ぜる。
3

イーストを加え、分量内の少量の水で溶かす。
4

水気がなくなったら、蜂蜜、塩を加え、残りの水を入れ、加え混ぜる。
5　一次発酵

ゴムベラで底部分や側面をよく混ぜ合わせ、全体に水分をいきわたらせるように混ぜる。
生地の表面を平らにして乾燥させないように発酵させる。
※発酵時間の目安は、室温18℃くらいで約4時間+冷蔵庫野菜室で4時間～一晩。
成形準備①

成型前までにフィリングのシード類を合わせてフライパンで炒って冷ましておく。また、いちじくは適当な大きさにカットしておく。
成形準備②

型の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、型の内側に敷く。
6　一次発酵完了

底面や側面に無数の気泡が出て、倍の高さくらいになれば一次発酵完了。
7　成形

デーツ以外のフィリングの材料を、発酵完了の生地に混ぜる。
8

ガス抜きも兼ねて、全体が均一になれば良い。
9

準備した型に生地を約150gずつ入れ、デーツを3個ずつのせる。
10

残りの生地を均等に入れて、四隅まで生地をゆきわたらせるよう平らにならす。
11　二次発酵

28℃前後で約60分乾燥させないように発酵させる。
型の高さより1cm下くらいまで上がってくれば良い。
12　焼成

バットなどにタルトストーンを入れ、天板と一緒にオーブンに入れ190℃に予熱する。予熱が完了したら1カップのお湯をタルトストーンに注いで蒸気を作り、オーブンの温度を170℃に下げて生地を入れ、50分焼成する。
熱源を切り、余熱で10分ほど放置する。
13

焼き上がったら、網などに取り出す。
14

型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で、完全に冷まして完成。