混ぜるだけで簡単　ドライフルーツとシードの本格ライ麦パン

作り方

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  1　生地作り

  材料を計量する。

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  2

  蓋付き保存容器にAの粉類を入れ、均一に混ぜる。

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  3

  イーストを加え、分量内の少量の水で溶かす。

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  4

  水気がなくなったら、蜂蜜、塩を加え、残りの水を入れ、加え混ぜる。

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  5　一次発酵

  ゴムベラで底部分や側面をよく混ぜ合わせ、全体に水分をいきわたらせるように混ぜる。
  生地の表面を平らにして乾燥させないように発酵させる。
  ※発酵時間の目安は、室温18℃くらいで約4時間+冷蔵庫野菜室で4時間～一晩。

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  成形準備①

  成型前までにフィリングのシード類を合わせてフライパンで炒って冷ましておく。また、いちじくは適当な大きさにカットしておく。

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  成形準備②

  型の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、型の内側に敷く。

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  6　一次発酵完了

  底面や側面に無数の気泡が出て、倍の高さくらいになれば一次発酵完了。

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  7　成形

  デーツ以外のフィリングの材料を、発酵完了の生地に混ぜる。

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  8

  ガス抜きも兼ねて、全体が均一になれば良い。

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  9

  準備した型に生地を約150gずつ入れ、デーツを3個ずつのせる。

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  10

  残りの生地を均等に入れて、四隅まで生地をゆきわたらせるよう平らにならす。

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  11　二次発酵

  28℃前後で約60分乾燥させないように発酵させる。
  型の高さより1cm下くらいまで上がってくれば良い。

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  12　焼成

  バットなどにタルトストーンを入れ、天板と一緒にオーブンに入れ190℃に予熱する。予熱が完了したら1カップのお湯をタルトストーンに注いで蒸気を作り、オーブンの温度を170℃に下げて生地を入れ、50分焼成する。
  熱源を切り、余熱で10分ほど放置する。

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  13

  焼き上がったら、網などに取り出す。

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  14

  型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で、完全に冷まして完成。

※発酵時間は含まない。