アーモンド入りサブレショコラ

作り方

• 準備

  ・材料は計量し、全て冷やしておきます
  ・オーブンを170度に予熱しておく。

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  1　サブレ生地

  皮付きアーモンドを170度で10分〜15分、割った時に中まで色がしっかり入るまでローストします。

• 2　

  薄力粉、粉砂糖、塩、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるい、冷やしておきます。

• 3

  バターは1cmの角切りにし、こちらも冷やしておきます。

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  4

  2と3をフードプロセッサーに入れて合わせます。

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  <ポイント>

  ※粉チーズ程度にサラサラな状態でストップします。
  ※こまめにon,offをしながら回しましょう。

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  5

  4に卵黄を加えて回し、そぼろ状態にまとまりだしたところでストップします。

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  6

  5をボウルに出し5mmほどに砕いた1のアーモンドを加え、かるく練り合わせて成形を行います。

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  7　成形

  生地を筒状にしクッキングシートに出し、平たいものを使い食い込ませて丸い筒状に成形します。

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  8

  生地をしっかりと冷やし休ませます。
  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを150度に予熱する。

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  9

  表面に薄く水を塗りグラニュー糖の上で転がしてコーティングし、7mm~1cm厚にカットしてシルパンを敷いた天板に並べます。

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  10　焼成

  150℃に予熱したオーブンで17分焼き、向きを変えて5分焼きます。

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  11

  焼き上がって、冷めたら完成です。

※生地を休ませる時間は含まない。