基本のモザイククッキー

作り方

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  1　ベース生地

  バターを室温に戻し柔らかくする。それでも硬い時は溶かさないように柔らかくなるまでレンチンする。

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  2

  1をマヨネーズのような状態(ポマード状)までほぐし、純粉砂糖を振るって加える。

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  3

  バニラオイル、卵黄を加えて均一になるまで混ぜる。

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  4

  ベースの生地ができたら170gずつに分ける。

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  5　プレーン生地

  ベースの生地に振るった薄力粉、塩を加えひとまとまりにする。

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  6

  練りすぎるとグルテンが余計に出てしまい、焼成の際に変形しやすくなるので、ざっくりひとまとまりになるくらいまで混ぜたら出来上がり。

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  7

  薄くのばし冷蔵庫で最低でも1時間、できれば半日以上は休ませる。

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  8　ココア生地

  プレーン生地同様、ベース生地に振るった薄力粉、ココアパウダーを加えてひとまとまりにする。

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  9

  こちらも薄くのばして冷蔵庫で最低でも1時間、できれば半日以上は休ませる。

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  10　成形

  2種類の生地それぞれを軽く練り硬さを整えたら、1cmの厚さで生地をのばし、余分なところをカットして冷蔵庫で休ませる。
  ※2種類の生地とも同じ形と厚みにのばし、きれいに四角になるようにカットする。

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  11

  カットした余分な生地同士を軽く無造作に混ぜて筒状にしマーブルクッキーを作る。

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  12

  10でのばした厚みと同じ幅で棒状にカットして、2種類の生地を画像のように互い違いに水、もしくは卵白を糊に使い接着を行う。

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  13

  角が潰れないように形を整えたら、1センチくらいの厚みにカットをする。
  ※11のマーブルクッキーも同様にカットする。

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  14

  シルパンを敷いた天板に並べて、150度に予熱したオーブンで20分焼成を行う。

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  15

  焼き上がり粗熱が取れたら出来上がり。

※生地を休ませる時間は含まない。