ミニうずまきクリームパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水の牛乳、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱する。

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  1　パン生地・捏ね、一次発酵

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で35～40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  2　カスタードクリーム

  ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。薄力粉はふるい入れ、混ぜる。

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  3

  鍋に牛乳を入れて、人肌程度に温める。
  2に加えながら、よく混ぜる。

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  4

  3を鍋に濾して入れ、バニラペーストを加える。弱めの中火にかける。ゴムベラで鍋底からよく混ぜる。
  鍋肌がふつふつとしてきたら、さらに1分間ほど混ぜながら火を入れる。

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  5

  バットに入れて、平らにする。
  ラップを密着させて、冷ます。

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  6　パン生地・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして丸め直し、ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  7　成形

  生地を横24cmに合わせて縦をのばす。
  カスタードクリームを奥側余白2cm程度を残して広げる。
  

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  8

  手前から巻き、巻き終わりの生地をつまんで閉じる。
  6等分(4cm)に切り、マフィンカップに入れる。

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  9　二次発酵

  40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  10

  180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
  網において冷まして完成。オーナメントやピックを飾る。

※発酵時間は含まない。