プロが教える基本のガレットブルトンヌ

作り方

• 準備

  ・オーブンを160℃に予熱しておく。
  ・バターを常温に戻しておく。
  ・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  ・ドリュール用の卵黄と牛乳は混ぜておく。

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  1

  2種のバターをほぐし、粉砂糖、きび砂糖、塩、バニラペーストを入れて混ぜる。

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  2

  生地用の卵黄、ラム酒を加え、その都度、ムラのないように混ぜる。

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  3

  ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  5

  休ませた生地をスケッパーなどで一度細かく刻み、再度まとめ直して生地の硬さを均一にする。

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  6

  1.3cm厚にのばし、冷蔵庫で冷やし固める。

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  7

  打ち粉(分量外)をつけた抜き型で抜き、冷やしておく。
  ※余った生地は4からもう一度行う。

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  8

  冷えた生地に混ぜておいたドリュール液を薄く塗り、冷蔵庫にいれる。

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  9

  表面が少し乾いたら、もう一度塗り、フォークで模様を描く。

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  10

  ガレット型に移し、160℃のオーブンで35～40分焼く。

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  11

  いい焼き色がついたら、型から外し粗熱をとり完成。

※生地を冷やす時間は含まない。