マフィン型で作る!ベリーと紅茶のアップサイドダウンケーキ

作り方

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  前日準備

  ミックスベリーと微粒子グラニュー糖をボウルに入れて軽く混ぜ合わせ、一晩(6時間以上)じっくり漬け込む。

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  準備1

  ・材料を全て常温に戻す。
  ・薄力粉・アールグレイ・ベーキングパウダーをふるう。

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  準備2

  ・マフィン型にバター(分量外)を薄くぬる。底に合わせて直径5cmほどの大きさに丸く切ったクックペーパーを敷く。

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  準備3

  ・前日準備で微粒子グラニュー糖に漬け込んでおいたミックスベリーの汁気を切り、準備したマフィン型の底に20gずつ敷き詰める。
  ・オーブンを170度に予熱する。

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  1　ケーキ生地

  ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかにし、微粒子グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。

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  2

  バターと微粒子グラニュー糖が馴染んだら、ハンドミキサーでふんわりと白っぽくなるまで中速で混ぜ合わせる。

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  3

  卵を4〜5回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかり泡立てて乳化する。

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  4

  アーモンドパウダーを加えて混ぜたら、準備1でふるっておいた粉類を加えてゴムベラでサックリと混ぜる。

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  5

  まだ粉気が残っているうちに牛乳を加えて、生地がなめらかになるまで混ぜる。

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  6

  生地を絞り袋に入れて、準備したマフィン型に44〜45gずつ絞る。

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  7

  170度に予熱したオーブンで15分、天板を反転して7〜8分焼成する。竹串を刺しても生地に何もついてこなければ焼き上がり。

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  8

  焼き上がったら型を台に一度打ち付けてショックを与える。型の上にクックペーパーを敷き、天板などの平らで重みのある物をのせて5分ほど置く。
  ※ひっくり返した時に底が平らになるようにするため。

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  9

  5分ほど経ったら重しを外して、マフィンが冷めるまで待つ。
  しっかり冷めたら、パレットナイフを生地の側面に丁寧に差し込んで型から外す。

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  10

  溶けない粉砂糖、刻みピスタチオ 、ピックなどを好みで飾って完成。

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  <余ったミックスベリーは>

  準備3で余ったミックスベリーの果汁は炭酸や牛乳で割って飲むのもおすすめです。

※ミックスベリーの漬け込み時間とケーキ生地を冷ます時間は含まれておりません。