レシピID 20221214035511
ほろ苦いコーヒー風味のパン生地にあんバターを巻き込んだ和洋フュージョンのあんぱん。
あんバターを塗る際、広げた生地の上部以外は端までしっかり塗るとあんが均等に入ります。
小さめのクグロフ型で作るので、手土産などにするのも可愛いですね。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
材料をそれぞれ計量しておく
天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
よく伸びるようになれば、バターを加えてこねる。
4
なめらかになれば丸め直して捏ねあがり。
5
とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。
6 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
7 分割・ベンチタイム
生地を室温に戻し、3等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
8 型とフィリングの準備
ベンチタイムの間に、型とフィリングの準備をする。
型には、ショートニングを塗る。
つぶあんにやわらかくしたフィリング用バターを混ぜておく。
9 成型
生地のとじ目を上向きにして、めん棒で18cmの四角形にのばし、上部2cmを残してフィリングのあんバターを塗り広げる。
10
手前から巻いていき、巻き終わりをつまんでとじる。
11
ドーナツ形にして両端をつまんでとじる。
同様にして残り2つも成形する。
12
とじ目を上向きにして、準備した型へ入れる。
13 仕上げ発酵
型の高さまで発酵させる。目安は、32℃で50~60分程。
14 焼成
オーブンを200℃に予熱をセットして、15~18分焼成。
焼きあがったら、型から取り出して網の上で粗熱をとる。
15 トッピング
ホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯せんで溶かす。
粗熱がとれたパンの上部だけにチョコをつける。
16 完成
チョコレートが固まれば完成!
※発酵時間は除く
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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