シャインマスカットのベールケーキ

レシピID 20220926222924

旬のシャインマスカットを使用した贅沢タルト。
シャインマスカットに薄く冷やし固めたゼリーをベールのように覆うデコレーションで仕上げます。
少しの手間で、いつものタルトが華やかな見た目になりますよ。是非作ってみましょう!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

材料

7.5cmタルトリング4個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・オーブンを160℃に予熱しておく。
    ・バター、全卵を常温に戻しておく。
    ・タルト生地用の薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。

  • 1 タルト生地

    1 タルト生地

    常温に戻したバターに粉砂糖と塩を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    全卵を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    ふるっておいた粉類を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    OPPシートやオーブンペーパーに挟んで3㎜の厚さにのばして冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  • 5 アーモンドクリーム

    5 アーモンドクリーム

    常温に戻したバターに粉砂糖を入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    全卵を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    アーモンドプードルを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 8 フォンサージュ(型への敷き込み)

    8 フォンサージュ(型への敷き込み)

    4の冷やしたタルト生地をパテ抜き型#12で抜く。
    生地がべた付く場合は打ち粉(分量外)を使用したり、冷蔵庫で冷やしながら作業を行う。

  • 9

    9

    タルトリングに生地をフォンサージュし、冷蔵庫で15分程度冷やす。

  • 10

    10

    アーモンドクリームを4等分(約25g)にし、9のタルト生地に入れる。

  • 11

    11

    160℃のオーブンで25~30分焼成を行う。

  • 12

    12

    全体にしっかりと焼き色がついたらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

  • 13 ベールゼリー

    13 ベールゼリー

    鍋に水を入れ沸騰させる。。

  • 14

    14

    寒天ゼリーの素を入れてしっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。

  • 15

    15

    型(流し缶)に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。(1時間程度)

  • 16

    16

    冷え固まったら寒天ゼリーを型から外し、4等分にカットして使用するまで冷蔵庫に入れておく。

  • 17 クレームシャンティ

    17 クレームシャンティ

    生クリーム、グラニュー糖、バニラペーストを入れて氷水に当てながら、8分立て程度まで泡立てる。
    丸口金をセットした絞り袋に、クレームシャンティを入れる。

  • 18 組み上げ

    18 組み上げ

    粗熱の取れたタルトの土台の中央にクレームシャンティを丸く絞る。

  • 19

    19

    シャインマスカットを半割にカットしクリームの周りに並べる。

  • 20

    20

    シャインマスカットの上にカットしておいた寒天ゼリーを飾り完成。

※生地を休ませる時間、ゼリーを冷やす時間は含まない。