シャインマスカットのベールケーキ

作り方

準備

・オーブンを160℃に予熱しておく。
・バター、全卵を常温に戻しておく。
・タルト生地用の薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
1　タルト生地

常温に戻したバターに粉砂糖と塩を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
2

全卵を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
3

ふるっておいた粉類を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
4

OPPシートやオーブンペーパーに挟んで3㎜の厚さにのばして冷蔵庫で1時間程度冷やす。
5　アーモンドクリーム

常温に戻したバターに粉砂糖を入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
6

全卵を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
7

アーモンドプードルを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
8　フォンサージュ(型への敷き込み)

4の冷やしたタルト生地をパテ抜き型#12で抜く。
生地がべた付く場合は打ち粉(分量外)を使用したり、冷蔵庫で冷やしながら作業を行う。
9

タルトリングに生地をフォンサージュし、冷蔵庫で15分程度冷やす。
10

アーモンドクリームを4等分(約25g)にし、9のタルト生地に入れる。
11

160℃のオーブンで25~30分焼成を行う。
12

全体にしっかりと焼き色がついたらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
13　ベールゼリー

鍋に水を入れ沸騰させる。。
14

寒天ゼリーの素を入れてしっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。
15

型(流し缶)に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。(1時間程度)
16

冷え固まったら寒天ゼリーを型から外し、4等分にカットして使用するまで冷蔵庫に入れておく。
17　クレームシャンティ

生クリーム、グラニュー糖、バニラペーストを入れて氷水に当てながら、8分立て程度まで泡立てる。
丸口金をセットした絞り袋に、クレームシャンティを入れる。
18　組み上げ

粗熱の取れたタルトの土台の中央にクレームシャンティを丸く絞る。
19

シャインマスカットを半割にカットしクリームの周りに並べる。
20

シャインマスカットの上にカットしておいた寒天ゼリーを飾り完成。