桃のタルト

作り方

• 準備

  バターと卵は室温に戻しておく。

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  作り方1(タルト生地)

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  2

  粉糖、バニラオイル、塩を加えて白っぽくなるまですり合わせる。

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  3

  卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

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  4

  薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、(3)に加える。ゴムべらやカードに持ち替え、さっくりと練らないように合わせる。

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  5

  粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。※できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

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  6(ダマンド)

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  7

  グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  8

  別のボウルに卵を割りほぐし、(7)に3〜4回に分けて加える。

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  9

  アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。タッパーに入れるかラップに包む。※できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

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  10(成型)

  (5)のタルト生地は扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるように少しもみこむ。

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  11

  台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

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  12

  型より一回り大きいサイズの円で、3mm程度の厚みにのばし、フォークで全体に穴をあけ、型の上に被せる。

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  13

  生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などでカットする。生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。※残った生地はクッキーなどにご利用ください。

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  14

  (9)のダマンドをクリーム状にねり、(13)のタルトに入れる。そのまま塗り広げることもできますが、絞り袋を使って偏りが無いように入れてから、パレットなどで平らにのばすと綺麗に入れることができます。

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  15(焼成)

  170℃に予熱したオーブンで40〜45分程度焼く。

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  16

  焼きあがったら粗熱をとってから、型から外してしっかりと常温で冷ます。

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  17(カスタード)

  耐熱ボウルに卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

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  18

  薄力粉をふるい入れ、静かに混ぜる。

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  19

  牛乳を加え混ぜる。

• 20

  ラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。一度取り出して、良く混ぜて均一にしてから、もう1分レンジにかける。

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  21

  バター、バニラオイルを混ぜ合わせる。

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  22

  (14)のカスタードをステンレスのボウルに移し、表面にラップを密着させる。ボウルを氷水をあてて冷ます。

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  23(組立て)

  (15)のカスタードを軽く混ぜてから、タルトの上に塗る。

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  24

  1玉あたり約12等分にした桃を、形よく並べる。※ふちから並べ中央に向かって積むと綺麗に仕上がります。

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  25

  桃に刷毛を使ってミロワールヌートルを塗る。※ミロワールヌートルは加熱せずに使用できる透明タイプの上がけシロップです。

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  26

  半割にしたピスタチオを散らす。