桃のタルト

レシピID 4218

フレッシュな桃のタルトです。タルト生地が見えなくなるくらいたっぷりの桃をのせるのがポイント!旬だからこそ楽しめるタルトです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

15cmタルト 1台分

パートシュクレ(タルト生地)

無塩バター
60g
40g
少々
少々
卵黄
20g(約1個分)
100g
皮無アーモンドプードル
10g

クレームダマンド

無塩バター
50g
50g
全卵
50g(約1個分)
皮無アーモンドプードル
55g

カスタードクリーム

合計金額

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作り方

  • 準備

    バターと卵は室温に戻しておく。

  • 作り方1(タルト生地)

    作り方1(タルト生地)

    ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

  • 2

    2

    粉糖、バニラオイル、塩を加えて白っぽくなるまですり合わせる。

  • 3

    3

    卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

  • 4

    4

    薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、(3)に加える。ゴムべらやカードに持ち替え、さっくりと練らないように合わせる。

  • 5

    5

    粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。※できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 6(ダマンド)

    6(ダマンド)

    ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

  • 7

    7

    グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

  • 8

    8

    別のボウルに卵を割りほぐし、(7)に3〜4回に分けて加える。

  • 9

    9

    アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。タッパーに入れるかラップに包む。※できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 10(成型)

    10(成型)

    (5)のタルト生地は扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるように少しもみこむ。

  • 11

    11

    台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

  • 12

    12

    型より一回り大きいサイズの円で、3mm程度の厚みにのばし、フォークで全体に穴をあけ、型の上に被せる。

  • 13

    13

    生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などでカットする。生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。※残った生地はクッキーなどにご利用ください。

  • 14

    14

    (9)のダマンドをクリーム状にねり、(13)のタルトに入れる。そのまま塗り広げることもできますが、絞り袋を使って偏りが無いように入れてから、パレットなどで平らにのばすと綺麗に入れることができます。

  • 14
  • 15(焼成)

    15(焼成)

    170℃に予熱したオーブンで40〜45分程度焼く。

  • 16

    16

    焼きあがったら粗熱をとってから、型から外してしっかりと常温で冷ます。

  • 17(カスタード)

    17(カスタード)

    耐熱ボウルに卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

  • 18

    18

    薄力粉をふるい入れ、静かに混ぜる。

  • 19

    19

    牛乳を加え混ぜる。

  • 20

    ラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。一度取り出して、良く混ぜて均一にしてから、もう1分レンジにかける。

  • 21

    21

    バター、バニラオイルを混ぜ合わせる。

  • 22

    22

    (14)のカスタードをステンレスのボウルに移し、表面にラップを密着させる。ボウルを氷水をあてて冷ます。

  • 23(組立て)

    23(組立て)

    (15)のカスタードを軽く混ぜてから、タルトの上に塗る。

  • 24

    24

    1玉あたり6等分にした桃を、形よく並べる。※ふちから並べ中央に向かって積むと綺麗に仕上がります。

  • 24
  • 25

    25

    桃に刷毛を使ってミロワールヌートルを塗る。※ミロワールヌートルは加熱せずに使用できる透明タイプの上がけシロップです。

  • 26

    26

    半割にしたピスタチオを散らす。