レシピID 20170804112707

洋菓子 ケーキ

桃のショートケーキ

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

夏らしいショートケーキはいかがですか。桃の缶詰をおしゃれなショートケーキにしちゃいましょう。みずみずしい桃とふんわりスポンジに優しい甘さのクリームで、暑いときでもさっぱりといただけますよ。

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8cm×4cmの長方形ケーキ 8個分

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作り方

  • 準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 2

    型の側面と底面に紙を敷いておく。

  • 3

    薄力粉はふるっておく。

  • 4

    バターと牛乳は合わせて湯煎で溶かしておく。

  • ジェノワーズ1

    ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

  • 2

    湯煎にかけながら混ぜ、人肌まで温めグラニュー糖が溶けたら、湯煎から外してハンドミキサーの高速でもったりと白っぽくなるまで立てる。

  • 3

    最後低速で撹拌し、きめを揃える。※目安は生地をたらしてみて線が描けるくらいまで。

  • 4

    ふるった粉類を加え、生地を底からすくい返すように混ぜ合わせる。

  • 5

    溶かしておいたバターと牛乳を加えて同様に混ぜ合わせる。

  • 6

    型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで28〜30分焼く。

  • 7

    焼き上がったらケーキクーラーに逆さに出し、紙のまま冷ます。

  • シロップ

    シロップを作る。グラニュー糖と水を鍋に入れ沸騰させ、火からおろして缶詰のシロップを加え、冷ましておく。

  • 桃のシロップ漬け1

    桃は缶詰から出す。2つ割の状態のものが大体4つ入っているので、そのうち2つ分は8等分にスライスする。

  • 2

    もう2つ分は6等分にスライスにし、さらに1/3の角切りにする。

  • 3

    缶詰のシロップとグレナディン・シロップを合わせ、桃を10分ほど漬け込み、よく水気を切っておく。

  • デコレーション1

    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらゆるめに泡立てておく。

  • 2

    ジェノワーズの紙をはがし、焼き面はスライスして切り落とし、二枚にスライスする。

  • 3

    シロップを刷毛塗りする。

  • 4

    生クリームの一部を固めに立てて適量乗せ、パレットで平らにならす。

  • 5

    キッチンペーパーなどで桃のシロップ漬け(8等分スライス)の水気をよく取り、しきつめる。
    ※飾りで使う分の角切りの桃(角切り16こ分)を確保した残りは、ここでケーキの中にサンドしてしまいましょう。

  • 6

    固めに立てた生クリームをさらに桃の上に適量乗せ、ならす。

  • 7

    もう一枚のジェノワーズの、シロップを塗った面を下にして重ね、上面にもシロップを刷毛塗りする。

  • 8

    固めに立てた生クリームを少量乗せて上面をナッペする。

  • 9

    モンブラン口金をはめた絞り袋に残ったクリームをつめ、ケーキの対角線上まずは一本絞り出す。

  • 10

    同様に全面を絞って、一旦冷蔵庫で1時間ほど冷やす。(切りやすくなります)

  • デコレーション1

    四隅を切り落とす。※その都度ナイフを湯で温め、水気を拭き取ってからカットするときれいに切れます。

  • 2

    8cm×4cmにカットする。

  • 3

    確保しておいた角切りの桃を、1台につき2つずつ飾って完成。お好みでミントやケーキピックも一緒にどうぞ。
    ※すぐに食べない場合は、乾燥しないようにケーキフィルムを巻いておきます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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