レトロな黄色いモンブラン

レシピID 20231004163405

昭和レトロな雰囲気漂う黄色いモンブランです。土台もスポンジ&カスタード&生クリームと、日本人好みでノスタルジックなお味に。冷凍スポンジや市販のカスタードクリームを使えば手軽に作れます。黄色いマロンのペーストをモンブラン口金で上手に絞って仕上げましょう。

  • 中級レベル
  • 90分
  • 冷蔵庫

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材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・冷凍スポンジは冷蔵庫で解凍しておく。
    ・マロンクリーム用のバターは常温に戻して、柔らかくしておく。
    ・クッキングペーパーは13㎝角に5枚カットしておく。

  • 1 モンブランの土台を作る

    1 モンブランの土台を作る

    解凍したスポンジを、アクリルルーラーを使い10mmの厚さにスライスする。さらに#6のパテ抜き型で10枚抜く。
    ※モンブラン1個につき2枚使用する。

  • 2

    2

    ラム酒と水を合わせ、抜いたスポンジに刷毛でしっとりとしみこませる。残りは取っておく。
    ※お酒が苦手なら省いてもよい。

  • 3

    3

    一枚目のスポンジにカスタードクリームを12gずつのせる。

  • 4

    4

    栗甘露煮はペーパーで水分をよく取り、1/8カットする。
    3のカスタードクリームの上に2個ずつ押し付けるようにのせる。

  • 5

    5

    生クリームを8~9分立てにする。すくうとしっかりとした固さがあり、ざらつきが出始めるくらい。
    ※デコレーション用の生クリームもあわせて泡立ててしまうとよい。
    ※マロンクリームが甘いので生クリームは無糖で。生クリームの立て方がゆるいとモンブランが崩れやすくなるので注意。

  • 6

    6

    丸口金をつけた絞り袋に生クリームを入れ、約5gずつ平らに絞る。

  • 7

    7

    もう一枚のスポンジをのせ、軽く押さえて安定させる。水と合わせたラム酒を刷毛でしみこませる。

  • 8

    8

    さらに生クリームを少量絞り、1/8カットした栗甘露煮を3個のせ、軽く押し付ける。

  • 9

    9

    生クリーム約20gずつをぐるぐると山型に絞る。

  • 10

    10

    パレットナイフで下部のスポンジまで生クリームで覆い、軽く形を整える。
    一度冷蔵庫で30分程休ませ、安定させる。

  • <土台作りのポイント>

    <土台作りのポイント>

    モンブランは土台の形をしっかりと作っておくのがポイント。
    斜めに傾いていたり上部がとがっていないようにする。上面は平らにしておくとマロンクリームが絞りやすい。

  • 11 マロンクリームを作る

    11 マロンクリームを作る

    モンブランペーストをボウルに入れ、よく練ってなめらかにする。常温に戻してやわらかくしたバターを加えて混ぜる。

  • 12

    12

    ラム酒も加え、全体をよく混ぜて均等にする。

  • 13 仕上げをする

    13 仕上げをする

    モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、土台に絞る。
    まず縦に端から2往復半~3往復絞る。

  • 14

    14

    90度回転し、同様に3往復絞る。下地の生クリームが見えないように絞る。

  • 15

    15

    途中クリームが途切れたり縮れないように注意。少し下のほうが浮き上がっていてもよい。
    冷蔵庫で30分程度冷やし、クリームを固める。

  • 16

    16

    クリームが触ってもベタベタしなくなったら、軽く下のほうを押さえるようにして形を整える。

  • 17

    17

    準備したクッキングペーパーにパレットでそっとのせ、ペーパーごとケーキトレーに入れる。
    ※ペーパーは、モンブランより一回り大きい正方形にカットするとよい。

  • 18

    18

    デコレーション用の生クリームを丸口金で少量絞り、半割にした栗甘露煮をのせて完成。