ココナッツ香るパッションクリームパン

作り方

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  1　パッションクリーム

  鍋に牛乳とパッションピューレを入れて沸騰直前まで温める。
  ※ピューレの酸の影響で牛乳が分離したような状態になりますが問題ありません。

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  2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  1で温めた牛乳とピューレを3のボウルに加えて混ぜ合わせ、鍋に戻す。

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  5

  中火で加熱しながら混ぜ合わせ、しっかりとしたクリーム状になるまで混ぜ続ける。

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  6

  クリーム状になったら、バターを加えて溶かし混ぜ、清潔なボウルに入れて氷水をあてながら急冷する。
  ※またはラップに包んで薄くのばし、冷蔵庫で冷やす。

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  7　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  8

  卵黄、水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  9

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。

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  10

  生地に弾力とのびが出たら、バターを加えて混ぜ合わせる。

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  11

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  12　1次発酵

  のびのある生地になったら捏ね上がり(捏ね上がりの生地の温度26度前後目標)。
  ボウルなどに入れて30℃程度の乾燥しない環境で1次発酵を60分とる。

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  13

  約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  14　分割

  6等分(約55g)に分割する。

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  15　丸め、ベンチタイム

  表面がはる程度まで丸め、バットなどに入れてラップをかけてベンチタイムをとる。

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  16　成形準備

  ベンチタイムの間にクリームを混ぜてなめらかにし、絞り袋に入れておく。

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  17

  生地がゆるんだ程度でベンチタイム完了。

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  18　成形

  生地の底を閉じてめん棒で10~12cm程度の丸形にのばし広げる。

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  19

  とじ目だった方を上にし、中央にクリームを絞る。
  ※量はお好みですが40~50g程度がおススメ。

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  20

  クリームを包みながら生地を接着する。

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  21　2次発酵

  とじ目を下にして天板に均等に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で、2次発酵を45分とる。

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  22

  約45分、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

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  23　焼成

  生地の表面に溶き卵を刷毛で塗り、ココナッツロングをのせる。

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  24

  210℃に予熱したオーブンで約10~12分ほど焼成する。

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  25

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる。

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  26　完成

  冷めたら溶けない粉砂糖をふるって完成。

※発酵時間をのぞく