マドレーヌ オランジュ

作り方

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  型準備

  ・常温で柔らかくしたバターに強力粉を加えて混ぜ合わせたものを刷毛で薄く型に塗る。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　生地作り

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れて中火で加熱し、うっすらときつね色になる程度まで焦がす。

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  2

  別の容器に移して冷ましておく。

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  3

  グラニュー糖ときび砂糖を混ぜたものにすりおろしたオレンジの皮を入れて混ぜ合わせておく。

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  4

  薄力粉とベーキングパウダーをふるったものに3の砂糖類を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  別のボウルに全卵とトレハロース、はちみつ、水あめを加える。

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  6

  湯煎にかけて人肌程度に温め、はちみつや水あめを溶かす。

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  7

  4の粉などが入ったボウルに、6の温めた卵液を加え、ホイッパーでダマがなくなるまでしっかりと混ぜる。

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  8

  50℃程度まで冷めた2の焦がしバターを加え、混ぜ合わせる。
  ※焦がしバターが熱すぎると粉や卵に火が入ってしまい、冷たいと混ざりずらいので温度に注意してください。

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  9

  よく混ざったらラップなどをかけて冷蔵庫で1~2時間ほど休ませる。(24時間程度までは冷蔵庫で保管可能です。)

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  10

  1~2時間ほど経過したら、ゴムベラでほぐして絞り袋に入れ、準備した型に絞る。

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  11

  180℃に予熱したオーブンに入れて焼成する。

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  12

  約10分、こぶの部分がうっすらと焼き色がついたら焼き上がり。

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  13

  ひっくり返して型から外し、網の上で粗熱を取って完成。
  ※ある程度冷めたら、袋やラップで包み、外気に触れないように気をつけてください。そのままにしておくとパサつきます。

※生地の冷却時間は除く