鍋一つで作る　捏ねない　チーズ&トマト食パン

作り方

準備

材料を計量する。
鍋は直径16～18㎝、テフロン加工のものがお勧め。
1　湯種作り

鍋にバターと粉Aを入れ、弱火にかけ、バターを溶かしながら粉をまぶすように混ぜる。
2

途中、気泡が大きくなり、水分が足りないような状態となるが、絶えずゴムベラでかき混ぜて焦がさないようにする。
3

さらに混ぜていくとサラサラな状態となり、ゴムベラですくうと水のように落ちていく状態となればOK
4

水Aを一気に加え、ゴムベラで混ぜる。熱が入ってくると段々と固まってくるので絶えず混ぜ続ける。
5

鍋肌から生地が離れはじめ、まとまってくる。
ダマのないなめらかな状態になれば湯種の完成。火を止める。
6　生地作り

水Bを加えて湯種をほぐしつつ、砂糖、塩、スキムミルクを加え、混ぜる。
鍋の中の温度が40℃以下であることを確認する。鍋の外側を手で触り、ずっと触っていられる温かさであればOK
7

イーストを加え、軽く混ぜた後に粉Bを加え、ゴムベラで混ぜる。
8

鍋底に粉が溜まりやすいので注意しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。側面についた生地はこそぎ落し、中央に生地をまとめる。フタをして23℃くらいで45分発酵させる。
9

45分経過した状態。
10

パンチを行う。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。何箇所かで繰り返す。
11

生地を中央でまとめて再び、フタをして23℃くらいで60分発酵させる。
12

60分経過した状態。
13

パンチを行う。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。何箇所かで繰り返す。
一回目よりも生地は伸びなくなっているので、生地を破らないようにする。生地を中央でまとめて再び発酵させる。
14

約3倍の大きさになるまで発酵させる。(約17℃約5時間)
画像は発酵完了時。
15　成型準備

成型までに型を準備する。
ベーキングシートを型の大きさにカットし、切れ込みを入れる。
16

ベーキングシートを型の内側にセットする。
17

フィリングを準備する。トマトは油分、水分をペーパーなどで軽く取っておく。
18　成型

上部に打ち粉(分量外)をし、カードを側面に差し込み一周する。
19

鍋を裏返しにして自然落下で生地を取り出す。
20

べたついている面が内側に入るよう、生地を折りたたみ、ガス抜きする。
21

手とめん棒を使って、A4判くらいの縦長の長方形になうよう、形を整える。
22

準備したドライトマトを並べる。
23

1割ほどチーズを残し、ドライトマトの隙間を埋めるようにチーズをのせる。
24

手前からくるくると巻き上げる。その際、余計な粉が巻き込まれないよう、刷毛で粉を払いながら巻き上げる。
25

3等分にカットする。
26

断面を上にして型の中へ生地を入れる。
27　2次発酵

型の上部まで生地全体が上がってきたら発酵終了。(約27℃約1時間)
28　仕上げ

残しておいたシュレッドチーズと粉末チーズをそれぞれ準備する。
29

渦巻の中心にシュレッドチーズをのせ、その周辺に粉末チーズを散らす。
30　焼成

220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に下げ、10分焼成。さらに180℃に下げて約20分で焼き上げる。焼き上がったら、型からすぐに取り出し、粗熱をとり完成。