鍋一つで作る　捏ねない　チーズ&トマト食パン

作り方

• 

  準備

  材料を計量する。
  鍋は直径16～18㎝、テフロン加工のものがお勧め。

• 

  1　湯種作り

  鍋にバターと粉Aを入れ、弱火にかけ、バターを溶かしながら粉をまぶすように混ぜる。

• 

  2

  途中、気泡が大きくなり、水分が足りないような状態となるが、絶えずゴムベラでかき混ぜて焦がさないようにする。

• 

  3

  さらに混ぜていくとサラサラな状態となり、ゴムベラですくうと水のように落ちていく状態となればOK

• 

  4

  水Aを一気に加え、ゴムベラで混ぜる。熱が入ってくると段々と固まってくるので絶えず混ぜ続ける。

• 

  5

  鍋肌から生地が離れはじめ、まとまってくる。
  ダマのないなめらかな状態になれば湯種の完成。火を止める。

• 

  6　生地作り

  水Bを加えて湯種をほぐしつつ、砂糖、塩、スキムミルクを加え、混ぜる。
  鍋の中の温度が40℃以下であることを確認する。鍋の外側を手で触り、ずっと触っていられる温かさであればOK

• 

  7

  イーストを加え、軽く混ぜた後に粉Bを加え、ゴムベラで混ぜる。

• 

  8

  鍋底に粉が溜まりやすいので注意しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。側面についた生地はこそぎ落し、中央に生地をまとめる。フタをして23℃くらいで45分発酵させる。

• 

  9

  45分経過した状態。

• 

  10

  パンチを行う。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。何箇所かで繰り返す。

• 

  11

  生地を中央でまとめて再び、フタをして23℃くらいで60分発酵させる。

• 

  12

  60分経過した状態。

• 

  13

  パンチを行う。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。何箇所かで繰り返す。
  一回目よりも生地は伸びなくなっているので、生地を破らないようにする。生地を中央でまとめて再び発酵させる。

• 

  14

  約3倍の大きさになるまで発酵させる。(約17℃約5時間)
  画像は発酵完了時。

• 

  15　成型準備

  成型までに型を準備する。
  ベーキングシートを型の大きさにカットし、切れ込みを入れる。

• 

  16

  ベーキングシートを型の内側にセットする。

• 

  17

  フィリングを準備する。トマトは油分、水分をペーパーなどで軽く取っておく。

• 

  18　成型

  上部に打ち粉(分量外)をし、カードを側面に差し込み一周する。

• 

  19

  鍋を裏返しにして自然落下で生地を取り出す。

• 

  20

  べたついている面が内側に入るよう、生地を折りたたみ、ガス抜きする。

• 

  21

  手とめん棒を使って、A4判くらいの縦長の長方形になうよう、形を整える。

• 

  22

  準備したドライトマトを並べる。

• 

  23

  1割ほどチーズを残し、ドライトマトの隙間を埋めるようにチーズをのせる。

• 

  24

  手前からくるくると巻き上げる。その際、余計な粉が巻き込まれないよう、刷毛で粉を払いながら巻き上げる。

• 

  25

  3等分にカットする。

• 

  26

  断面を上にして型の中へ生地を入れる。

• 

  27　2次発酵

  型の上部まで生地全体が上がってきたら発酵終了。(約27℃約1時間)

• 

  28　仕上げ

  残しておいたシュレッドチーズと粉末チーズをそれぞれ準備する。

• 

  29

  渦巻の中心にシュレッドチーズをのせ、その周辺に粉末チーズを散らす。

• 

  30　焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に下げ、10分焼成。 さらに180℃に下げて約20分で焼き上げる。焼き上がったら、型からすぐに取り出し、粗熱をとり完成。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間