鍋一つで作る　捏ねない　よもぎ大納言ロール食パン

作り方

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  準備

  ・計量する。
  ・鍋は直径16～18㎝、テフロン加工のものがお勧め。

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  1 湯種作り

  鍋にバターと粉Aを入れ、弱火にかけ、バターを溶かしながら粉をまぶすように混ぜる。

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  2

  途中、気泡が大きくなり、水分が足りないような状態となるが、絶えずゴムベラでかき混ぜて焦がさないようにする。

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  3

  さらに混ぜていくとサラサラな状態となり、ゴムベラですくうと水のように落ちていく状態となればOK。

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  4

  水Aを一気に加え、ゴムベラで混ぜる。熱が入ってくると段々と固まってくるので絶えず混ぜ続ける。

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  5

  鍋肌から生地が離れはじめ、まとまってくる。
  ダマのないなめらかな状態になれば湯種の完成。火を止める。

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  6 生地作り

  水Bを加えて湯種をほぐしつつ、砂糖、塩、スキムミルク、よもぎパウダーを加え、混ぜる。鍋中の温度が40℃以下であることを確認する。鍋の外側を手で触り、ずっと触っていられる温かさであればOK

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  7

  イーストを加え、軽く混ぜた後に粉Bを加え、ゴムベラで混ぜる。

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  8　1次発酵

  鍋底に粉が溜まりやすいので注意しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。側面についた生地はこそぎ落し、中央に生地をまとめる。フタをして23℃くらいで45分発酵させる。

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  9

  45分経過した状態。

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  10

  パンチを行う。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。何箇所かで繰り返す。

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  11

  生地を中央でまとめて再び、フタをして23℃くらいで60分発酵させる。

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  12

  60分経過した状態。

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  13

  パンチを行う。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。何箇所かで繰り返す。一回目よりも生地は伸びなくなっているので、生地を破らないようにする。生地を中央でまとめて再び発酵させる。

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  14

  生地が約3倍の大きさになるまで発酵させる。(約17℃約5時間)
  画像は発酵完了時。

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  15 成形

  1次発酵終了前に、型を準備する。型に合わせてベーキングシートを用意し、切れ込みを入れ、型の内側にセットする。フタ側のベーキングシートも用意しておく。

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  16

  上部に打ち粉(分量外)をし、カードを側面に差し込み一周する。

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  17

  鍋を裏返しにして自然落下で生地を取り出す。

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  18

  両サイドの生地を中央で合わせる。(べたべたな面が内側になるようにする。)

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  19

  めん棒で型の横幅よりも短い幅の長方形に整える。2種の甘納豆を均一に散らす。

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  20

  手前からくるくると巻き上げて、とじ目が下になるように型に入れる。

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  21　2次発酵

  乾燥させないように、約25℃約2時間発酵させる。

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  22

  型の高さより少し下まで生地が上がってきたら、フタ用のベーキングシートを被せ、フタをして、5分ほどしたら発酵終了。

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  23 焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に下げ、15分焼成後、180℃に下げて約15分で焼き上げる。
  焼き上がったら、型からすぐに取り出し、粗熱をとり完成。