鍋一つで作る　捏ねない　コーンパン

作り方

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  準備

  計量する。鍋は直径16～18㎝、テフロン加工のものがお勧め。

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  1　湯種作り

  鍋にコーングリッツ、オリーブオイル、水Aを入れ、弱火にかけながら、絶えず耐熱ゴムベラでかき混ぜる。

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  2

  約6分かけて湯種を作る。

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  3　生地作り

  水Bとコーン缶の汁を加えて湯種をほぐしつつ、砂糖、塩、スキムミルクを加え、混ぜる。鍋中の温度が40℃以下であることを確認する。鍋の外側を手で触り、ずっと触っていられる温かさであればOK

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  4

  イーストを加え、軽く混ぜた後に強力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。

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  5

  鍋底に粉が溜まりやすいので注意しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。側面についた生地はこそぎ落し、中央に生地をまとめる。フタをして30℃くらいで30分発酵させる。

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  6

  30分経過した状態。

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  7

  パンチを行う。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。何箇所かで繰り返す。

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  8

  生地を中央でまとめて再び、フタをして30℃くらいでさらに45分発酵させる。

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  9

  45分経過した状態。

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  10

  パンチを行う。このタイミングでコーン粒を混ぜ込む。粒を潰さないよう、切るように軽く混ぜる。

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  11

  フタをして、冷蔵庫野菜室で一晩発酵させる。
  約3倍の大きさになるまで発酵させる。
  画像は発酵完了時。

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  12　型の準備

  成形前に型を準備する。ベーキングペーパーを使用する場合は、10cm×10cmの正方形にカットし、折りたたんで折り目をつけたら開き、折り目4箇所を中央に向かって約3cmほど切り込みを入れる。型に入れ、セットする。

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  13　成形

  鍋の側面にゴムベラをあてて1周しガス抜きをした後、1個約60gずつすくって、カップへ入れる。

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  14　2次発酵 仕上げ

  型の9割くらいまで生地が上がってきたら二次発酵終了。(約30℃約1時間)
  トッピングのコーングリッツを表面にふりかけ、中央に岩塩を3～4粒のせる。

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  15　焼成

  200℃で予熱したオーブンに入れ、170℃に下げ、約17分で焼き上げる。焼き上がったら、型からすぐに取り出し、粗熱をとる。

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  豆知識

  グラシンカップは油分の少ないパン生地には不向きで、特に焼き立ては右側のように生地がくっついてしまうが、ベーキングペーパーで作った型はくっつかないのでお勧め!

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間