さつまいもとメープルのスコーン

作り方

• 下準備

  ・さつまいもは1cmの輪切りにし水に10分ほどさらしておく。
  ・薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩は合わせてふるい、ボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく
  ・バターは1cm角にカットし冷蔵庫で冷やしておく
  ・オーブンは焼く前に200度に予熱しておく

• 1　さつまいものメープル煮

  鍋にさつまいも、さつまいもが浸るくらいの水、メープルシロップを入れ強火で軽く沸騰させ、蓋をして弱火で6-7分ほど、柔らかくなるまで煮る。そのうち60gは皮をむいて温かいうちにフォークでつぶしてペーストにし、50gは皮付きのまま1cmの角切りにして冷ましておく。

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  2　スコーン生地

  冷やした粉類のボウルにバターを加え、スケッパーでバターを砕いたり、手ですりつぶしたりして、バターの固まりがなくなるまでを細かくする。*バターが溶けそうになったら都度冷蔵庫で冷やして、潰す作業を再開する。

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  3

  卵、牛乳、1のペーストにしたさつまいもを混ぜあわせてから粉のボウルに回し入れ、カードできるように混ぜる。

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  4

  粉っぽさがなくなってきたら手でおすように一つにまとめ、角切りのさつまいもを加える。

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  5

  台に打ち粉をして生地を置き、長方形(10×20cmほど)に手で伸ばし半分に折りたたみ、生地の向きを90度変え、折る作業を全部で3回繰り返す。

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  6

  最後に2cmの厚さ、10×20cmの大きさに手で広げ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど生地を冷やす。

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  7

  生地を包丁で20cmの幅をの部分を4等分の5cm幅にカットし、さらに長方形を2等分して三角形の生地を作る。刷毛で塗り卵をして190度に下げ、15-17分焼き、網の上で冷ます。

• 8　メープルアイシング

  ボウルにふるった粉砂糖、メープルシロップ、水を加え、ゴムベラでツヤが出て、生地がもったりするまで練り混ぜる。(水は少しずつ加え固さに応じて調節する)

• 9

  冷めたスコーンのトップにスプーンでアイシングを垂らし乾かし、完成。