グルテンフリーのもちもち米粉クレープ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

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  準備

  ・湯煎用のお湯を沸かします。
  ・バターを湯煎で溶かします。

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  1(クレープ生地)

  全卵を溶きほぐし、ビート糖と塩を加え泡立て器で混ぜます。

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  2

  2種類の生クリームを加え、泡立て器で混ぜます。
  次に牛乳を加え、泡立て器で混ぜます。

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  3

  湯煎にあて、混ぜながら人肌くらい(約35℃)まで温めます。

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  4

  米粉を入れたボウルに3の約1/3を加え、泡立て器で混ぜ、ダマがなくなったら残りも加え、均一になるまで混ぜます。

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  5

  溶かしたバターを加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせ、こし器で濾します。

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  6

  鉄製等のくっつきやすいフライパンの場合は、キッチンペーパーで薄く油を塗ります。
  フライパンを加熱し、温まったら一旦濡れ布巾の上に置いて、軽く熱を落ち着かせます。生地を流し入れ、すぐにフライパンをくるくると傾け、全体に薄く広げ、中火で加熱します。
  【Point】
  できるだけ生地をごく薄く広げるのが美味しく作るポイント!生地が薄い方が食感が良くなります。

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  7

  周りにきつね色の焼き色がつき表面が乾いてきたら、フライパンを逆さにして生地を出し、完全に熱が取れるまで冷まします。

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  8(生クリーム)

  2種類の生クリームにビート糖を加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。最後は泡立て器で8分立てに調整します。
  【Point】8分立てとは「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」固さです。

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  9(仕上げ)

  クレープ生地にカスタードを塗って生クリームを絞り、お好きなフルーツ、ソース、粉砂糖などで飾ります。(仕上げ例:バナナ、いちご、ミント、チョコソースを使用)。

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  10

  お好きなトッピングでお楽しみいただけます。(仕上げ例:マンゴー、キウイ、ブルーベリー、ミント、マンゴーソースを使用)。

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  11(仕上げ・四角)

  四角に包んで仕上げる場合は、クレープの中心にお好きなフルーツ、カスタード、生クリーム、ジャム等をのせます。
  (仕上げ例:チーズクリーム、ブルーベリージャム、生クリームを使用)。
  ※チーズクリームは、クリームチーズ100gに牛乳大さじ2を少しずつ混ぜて溶きのばして作ります。

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  12

  生地を上下に折りこみます。

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  13

  左右も包みます。

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  14

  折り目を下にして置き、仕上げ用の溶けない粉砂糖をふります。