レシピID 20210730192940
米粉を使ってヘルシー&しっとりモチモチ食感に!
パティシエレシピの簡単絶品クレープは、混ぜる・具材を切る・生地を巻く等、お子さんができる作業が多いのも◎
色んなトッピングを用意して、自由にデコレーションを楽しめば、みんなで盛り上がること間違いなしです♪
※カスタードを手作りしたい場合
こちらのレシピを参考に。小麦粉と同じ分量で、米粉で作ることもできます。
パティシエが教える♪ 基本のシュークリーム
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
計量
<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
準備
・湯煎用のお湯を沸かします。
・バターを湯煎で溶かします。
1(クレープ生地)
全卵を溶きほぐし、ビート糖と塩を加え泡立て器で混ぜます。
2
2種類の生クリームを加え、泡立て器で混ぜます。
次に牛乳を加え、泡立て器で混ぜます。
3
湯煎にあて、混ぜながら人肌くらい(約35℃)まで温めます。
4
米粉を入れたボウルに3の約1/3を加え、泡立て器で混ぜ、ダマがなくなったら残りも加え、均一になるまで混ぜます。
5
溶かしたバターを加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせ、こし器で濾します。
6
鉄製等のくっつきやすいフライパンの場合は、キッチンペーパーで薄く油を塗ります。
フライパンを加熱し、温まったら一旦濡れ布巾の上に置いて、軽く熱を落ち着かせます。生地を流し入れ、すぐにフライパンをくるくると傾け、全体に薄く広げ、中火で加熱します。
【Point】
できるだけ生地をごく薄く広げるのが美味しく作るポイント!生地が薄い方が食感が良くなります。
7
周りにきつね色の焼き色がつき表面が乾いてきたら、フライパンを逆さにして生地を出し、完全に熱が取れるまで冷まします。
8(生クリーム)
2種類の生クリームにビート糖を加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。最後は泡立て器で8分立てに調整します。
【Point】8分立てとは「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」固さです。
9(仕上げ)
クレープ生地にカスタードを塗って生クリームを絞り、お好きなフルーツ、ソース、粉砂糖などで飾ります。(仕上げ例:バナナ、いちご、ミント、チョコソースを使用)。
10
お好きなトッピングでお楽しみいただけます。(仕上げ例:マンゴー、キウイ、ブルーベリー、ミント、マンゴーソースを使用)。
11(仕上げ・四角)
四角に包んで仕上げる場合は、クレープの中心にお好きなフルーツ、カスタード、生クリーム、ジャム等をのせます。
(仕上げ例:チーズクリーム、ブルーベリージャム、生クリームを使用)。
※チーズクリームは、クリームチーズ100gに牛乳大さじ2を少しずつ混ぜて溶きのばして作ります。
12
生地を上下に折りこみます。
13
左右も包みます。
14
折り目を下にして置き、仕上げ用の溶けない粉砂糖をふります。
はかりのいらないお菓子教室 happy sweets studio代表。
パティシエ歴15年以上、生徒数のべ6000名以上。
無料キャンペーン中の「ハッピースイーツ部」では、富澤商店レシピのレッスンも配信。
「簡単・美味しい・プロの味」の”褒めらレシピ”をお教えします!
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