グルテンフリーのもちもち米粉クレープ

レシピID 20210730192940

米粉を使ってヘルシー&しっとりモチモチ食感に!
パティシエレシピの簡単絶品クレープは、混ぜる・具材を切る・生地を巻く等、お子さんができる作業が多いのも◎
色んなトッピングを用意して、自由にデコレーションを楽しめば、みんなで盛り上がること間違いなしです♪
※カスタードを手作りしたい場合
こちらのレシピを参考に。小麦粉と同じ分量で、米粉で作ることもできます。
パティシエが教える♪ 基本のシュークリーム

  • 初級レベル
  • 40分
  • 火気

作り方

  • 計量

    計量

    <計量スプーンで計る場合>
    ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    準備

    ・湯煎用のお湯を沸かします
    ・バターを湯煎で溶かします

  • 1(クレープ生地)

    1(クレープ生地)

    全卵を溶きほぐし、ビート糖と塩を加え泡立て器で混ぜます。

  • 2

    2

    2種類の生クリームを加え、泡立て器で混ぜます。
    次に牛乳を加え、泡立て器で混ぜます。

  • 3

    3

    湯煎にあて、混ぜながら人肌くらい(約35℃)まで温めます。

  • 4

    4

    米粉を入れたボウルに3の約1/3を加え、泡立て器で混ぜ、ダマがなくなったら残りも加え、均一になるまで混ぜます。

  • 5

    5

    溶かしたバターを加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせ、こし器で濾します。

  • 6

    6

    鉄製等のくっつきやすいフライパンの場合は、キッチンペーパーで薄く油を塗ります。
    フライパンを加熱し、温まったら一旦濡れ布巾の上に置いて、軽く熱を落ち着かせます。生地を流し入れ、すぐにフライパンをくるくると傾け、全体に薄く広げ、中火で加熱します。
    【Point】
    できるだけ生地をごく薄く広げるのが美味しく作るポイント!生地が薄い方が食感が良くなります。

  • 7

    7

    周りにきつね色の焼き色がつき表面が乾いてきたら、フライパンを逆さにして生地を出し、完全に熱が取れるまで冷まします。

  • 8(生クリーム)

    8(生クリーム)

    2種類の生クリームにビート糖を加え、氷水に当てながらとろみがつくまで泡立てます。最後は泡立て器で8分立てに調整します。
    【Point】8分立てとは「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい(ツノは立たない)」固さです。

  • 9(仕上げ)

    9(仕上げ)

    クレープ生地にカスタードを塗って生クリームを絞り、お好きなフルーツ、ソース、粉砂糖などで飾ります。(仕上げ例:バナナ、いちご、ミント、チョコソースを使用)

  • 10

    10

    お好きなトッピングでお楽しみいただけます。(仕上げ例:マンゴー、キウイ、ブルーベリー、ミント、マンゴーソースを使用)

  • 11(仕上げ・四角)

    11(仕上げ・四角)

    四角に包んで仕上げる場合は、クレープの中心にお好きなフルーツ、カスタード、生クリーム、ジャム等をのせます。
    (仕上げ例:チーズクリーム、ブルーベリージャム、生クリームを使用)
    ※チーズクリームは、クリームチーズ100gに牛乳大さじ2を少しずつ混ぜて溶きのばして作ります。

  • 12

    12

    生地を上下に折りこみます。

  • 13

    13

    左右も包みます。

  • 14

    14

    折り目を下にして置き、仕上げ用の溶けない粉砂糖をふります。