アプリコットとメープルのフィナンシェ

レシピID 20210721110510

メープルシュガーが入った香り高い生地にドライアプリコットとアプリコットジャムを入れたしっとりフィナンシェ
chiyoda型を使うことで外はさっくり中はしっとり仕上がります。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

作り方

  • 1 コンフィチュールアプリコ

    1 コンフィチュールアプリコ

    手鍋にアプリコットピューレとグラニュー糖Aを入れ、沸騰直前まで加熱する

  • 2

    2

    HMペクチン、グラニュー糖Bを混ぜたものを加え沸騰させる

  • 3

    3

    沸騰した後、3分中火で加熱する。
    (とろみがつくようになる)

  • 4

    4

    レモン果汁を加え、ひと煮立ちしたら鍋から移し、密着ラップをして冷ます。
    (ラップをした状態で冷蔵庫で2週間ほどは保管可能です。)

  • 5 トッピング

    5 トッピング

    セミドライアプリコットは5mm角程度にカットしておく

  • 6 フィナンシェ生地

    6 フィナンシェ生地

    アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーをふるってボウルに入れておく

  • 7

    7

    6にグラニュー糖、メープルシュガー、トレハロース、塩を加えて混ぜ合わせる

  • 8

    8

    常温に戻しておいた卵白を加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる

  • 9

    9

    手鍋にバターを入れ、中火でうっすらときつね色になる程度まで加熱する

  • 10

    10

    良い状態まで色付いたら、ボウルなどに移して常温に5分ほど冷まし、8の生地に加え、混ぜ合わせる

  • 11

    11

    絞り袋を使って(絞り袋が無い場合はスプーンなどを使用してください)型の8割程度まで流す

  • 12

    12

    カットしたアプリコットを適量生地表面に置く

  • 13

    13

    軽くほぐして別の絞り袋に入れた4のコンフィチュールを表面に適量絞る

  • 14

    14

    180℃に予熱したオーブンに入れ、約12分焼成する

  • 15

    15

    生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 16

    16

    網などに移して粗熱をとって完成

※chiyoda型を使用していることと生地に油分が多いため、型にバター等を塗らなくてもきれいに型から外れます。他の型等を使用する場合は、型にオイルスプレーやバターを塗ってください。