アプリコットとメープルのフィナンシェ

作り方

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  1　コンフィチュールアプリコ

  手鍋にアプリコットピューレとグラニュー糖Aを入れ、沸騰直前まで加熱する

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  2

  HMペクチン、グラニュー糖Bを混ぜたものを加え沸騰させる

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  3

  沸騰した後、3分中火で加熱する。
  (とろみがつくようになる)

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  4

  レモン果汁を加え、ひと煮立ちしたら鍋から移し、密着ラップをして冷ます。
  (ラップをした状態で冷蔵庫で2週間ほどは保管可能です。)

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  5　トッピング

  セミドライアプリコットは5mm角程度にカットしておく

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  6　フィナンシェ生地

  アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーをふるってボウルに入れておく

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  7

  6にグラニュー糖、メープルシュガー、トレハロース、塩を加えて混ぜ合わせる

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  8

  常温に戻しておいた卵白を加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる

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  9

  手鍋にバターを入れ、中火でうっすらときつね色になる程度まで加熱する

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  10

  良い状態まで色付いたら、ボウルなどに移して常温に5分ほど冷まし、8の生地に加え、混ぜ合わせる

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  11

  絞り袋を使って(絞り袋が無い場合はスプーンなどを使用してください)型の8割程度まで流す

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  12

  カットしたアプリコットを適量生地表面に置く

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  13

  軽くほぐして別の絞り袋に入れた4のコンフィチュールを表面に適量絞る

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  14

  180℃に予熱したオーブンに入れ、約12分焼成する

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  15

  生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  16

  網などに移して粗熱をとって完成

※chiyoda型を使用していることと生地に油分が多いため、型にバター等を塗らなくてもきれいに型から外れます。他の型等を使用する場合は、型にオイルスプレーやバターを塗ってください。