アプリコットケーキ

作り方

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  準備1

  バターと卵は常温に戻しておく。

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  準備2

  薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。

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  準備3

  ピスタチオを刻んでおく。

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  1

  鍋にドライアプリコットを入れ、アプリコットがかぶるくらいの水と砂糖を入れて2〜3分煮た後、ペーパータオルなどで水分を取っておく。

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  2

  バターをハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、バニラオイルを加える。

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  3

  そこへ砂糖を2〜3回に分け、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。

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  4

  卵をよくほぐし、4〜5回に分けて少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  (途中、分離しそうな場合は薄力粉を大さじ1くらい加える。)

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  5

  ふるった粉類を加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまで合わせる。

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  6

  生地を型に入れて表面をならし、水気を取ったアプリコットを上に乗せる。

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  7

  170℃のオーブンで20〜25分焼成する。

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  8

  あんずジャムをレンジにかけ、沸騰させてやわらかくする。焼きたてのケーキに熱いうちに刷毛で塗る。

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  9

  170℃のオーブンで1分くらい焼成し、ジャムを乾かす。

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  10

  刻んだピスタチオをふり、ケーキの周りに粉糖をふる。