メープルドーナツ

レシピID 20210611222847

メープルシュガーを使ったしっとりドーナツ
隠し味にはコクのあるキャラメルソースを使用し、見た目もおしゃれなドーナツに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

作り方

  • キャラメルベース 準備

    電子レンジなどを使用して生クリームを沸騰直前まで温めておく。

  • ドーナツ 準備

    焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
    米油にバターを加え、湯煎や電子レンジなどで溶かしておく。
    粉類(薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー)はまとめてふるっておく、
    干あんずを2㎝角にカットしておく。

  • 1 キャラメルベース

    1 キャラメルベース

    小鍋にグラニュー糖Aを入れキャラメル色になるまで焦がす。

  • 2

    2

    火を止めて温めた生クリームを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
    ※勢いよく蒸気が出るので火傷に注意する。

  • 3

    3

    出来たキャラメルはストレーナーなどを使用して濾して粗熱を取っておく。

  • 4 ドーナツ生地

    4 ドーナツ生地

    グラニュー糖B、メープルシュガー、トレハロースと合わせてふるった粉類をボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    4に全卵を入れムラが無いように混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    5に3のキャラメルベース14gを入れムラが無いように混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    6に溶かしたバターとこめ油を入れてムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    生地を絞り袋に入れドーナツ型の8割(30g)まで生地を絞り入れる。(スプーンで入れてもOK)

  • 9

    9

    カットした干あんずをのせる。

  • 10

    10

    180℃のオーブンで約10分焼成する。

  • 11

    11

    焼きあがったら型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  • 12 仕上げ

    12 仕上げ

    40℃程度の湯煎を使用して上掛け用チョコをそれぞれ溶かす。

  • 13

    13

    ドーナツの表面に上掛け用チョコ(ミルク)をつける。

  • 14

    14

    ゴムベラやスプーンなどを使用して線を描くように上掛け用チョコ(ビター)をかける。

  • 15

    15

    上掛け用チョコが固まる前にパールクラッカンを散らす。

  • 16

    16

    ドーナツを冷蔵庫に入れ上掛け用チョコがしっかりと固まったら完成。