メープルドーナツ

作り方

• キャラメルベース 準備

  電子レンジなどを使用して生クリームを沸騰直前まで温めておく。

• ドーナツ 準備

  焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
  米油にバターを加え、湯煎や電子レンジなどで溶かしておく。
  粉類(薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー)はまとめてふるっておく、
  干あんずを2㎝角にカットしておく。

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  1　キャラメルベース

  小鍋にグラニュー糖Aを入れキャラメル色になるまで焦がす。

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  2

  火を止めて温めた生クリームを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
  ※勢いよく蒸気が出るので火傷に注意する。

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  3

  出来たキャラメルはストレーナーなどを使用して濾して粗熱を取っておく。

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  4　ドーナツ生地

  グラニュー糖B、メープルシュガー、トレハロースと合わせてふるった粉類をボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせる。

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  5

  4に全卵を入れムラが無いように混ぜ合わせる。

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  6

  5に3のキャラメルベース14gを入れムラが無いように混ぜ合わせる。

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  7

  6に溶かしたバターとこめ油を入れてムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  8

  生地を絞り袋に入れドーナツ型の8割(30g)まで生地を絞り入れる。(スプーンで入れてもOK)

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  9

  カットした干あんずをのせる。

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  10

  180℃のオーブンで約10分焼成する。

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  11

  焼きあがったら型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

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  12　仕上げ

  40℃程度の湯煎を使用して上掛け用チョコをそれぞれ溶かす。

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  13

  ドーナツの表面に上掛け用チョコ(ミルク)をつける。

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  14

  ゴムベラやスプーンなどを使用して線を描くように上掛け用チョコ(ビター)をかける。

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  15

  上掛け用チョコが固まる前にパールクラッカンを散らす。

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  16

  ドーナツを冷蔵庫に入れ上掛け用チョコがしっかりと固まったら完成。