タルト パンプルムース ピスターシュ

レシピID 20210304184758

サクサクのタルト生地にピスタチオのクリームとラズベリージャム、グレープフルーツを加えたパティスリーに並ぶような美しいタルトに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

直径12㎝ 1台

グレープフルーツポッシェ

グレープフルーツ(白)
1玉
グレープフルーツ(ルビー)
1玉
100g
70g

合計金額

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作り方

  • 1 コンフィチュールフランボワーズ

    1 コンフィチュールフランボワーズ

    フランボワーズピューレと冷凍フランボワーズ、グラニュー糖Aを鍋に入れて加熱する

  • 2

    2

    温まったら、グラニュー糖Bとペクチンを混ぜ合わせたものを加えて混ぜ合わせる

  • 3

    3

    沸騰してから2分ほど攪拌しながら加熱する

  • 4

    4

    レモン汁を加えて完成。ラップなどに包んで冷蔵庫で冷ます

  • 5 グレープフルーツポッシェ

    5 グレープフルーツポッシェ

    グレープフルーツの皮を剥いて実を取り出す(カルチェ)

  • 6

    6

    グラニュー糖と水を同じ鍋に入れて沸騰させる

  • 7

    7

    グレープフルーツと6のシロップを合わせて密着ラップをして2時間ほど冷蔵庫で漬け込む

  • 8 パートシュクレ

    8 パートシュクレ

    常温に戻した柔らかいバターと粉砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる

  • 9

    9

    全卵を数回に分けて加え、都度混ぜる

  • 10

    10

    ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を加えて、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる

  • 11

    11

    ラップなどに包んで冷蔵庫で一晩休ませる

  • 12

    12

    しっかりと冷えて休まった生地をOPPフィルムなどに包み、3mmの厚さに伸ばす(長さ40cm程度)

  • 13

    13

    冷蔵庫(もしくは冷凍庫)に入れてしっかりと冷やし固める

  • 14

    14

    冷えたら2cm×36cmの帯(側面)と11~12cm程度の円形(底生地)にカットする
    ※:生地がべたつく場合は適度に分量外の強力粉をつけて作業してください。

  • 15

    15

    クッキーが美味しく焼けるシートに型をのせ、帯を型の内側に巻き付ける

  • 16

    16

    底生地を敷き込み側面の生地と接着する

  • 17

    17

    冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしておく

  • 18 クレームダマンドピスターシュ

    18 クレームダマンドピスターシュ

    常温に戻した柔らかいバターとピスタチオペーストを混ぜ合わせる

  • 19

    19

    粉砂糖を加えて混ぜ合わせる

  • 20

    20

    溶きほぐした卵を数回に分けて加えて都度混ぜ合わせる

  • 21

    21

    ふるったアーモンドパウダーとコーンスターチを加えて混ぜ合わせる

  • 22 組み立て①

    22 組み立て①

    型に敷きこんだ17のシュクレ生地の上にクレームダマンドピスターシュを絞り入れる

  • 23 焼成

    23 焼成

    表面を平らにして160℃に予熱したオーブンに入れて約15分焼成する

  • 24

    24

    グレープフルーツをキッチンペーパーなどで水けをとっておく

  • 25 組み立て②

    25 組み立て②

    23でクレームダマンドが膨らみうっすらと焼き色がついたら、24のグレープフルーツを並べる

  • 26 焼成②

    26 焼成②

    160℃のオーブンに入れてさらに25~30分焼成する

  • 27

    27

    型を外したときに側面にしっかりと焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる

  • 28 仕上げ

    28 仕上げ

    ロイヤルミロワールヌートルをグレープフルーツに適量塗る

  • 29

    29

    タルト生地の内側にコンフィチュールを絞る

  • 30

    30

    適度に刻んだピスタチオホールと溶けない粉砂糖でデコレーションをして完成