栗とナッツのブッタークーヘン

作り方

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  準備

  卵はM玉1個と水を合わせて165gになるよう計っておく。 その他生地の材料も計量する。

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  1

  パンケースに準強力粉、マロンパウダー、スキムミルクを入れ、一混ぜする。

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  2

  溝を作り、砂糖、塩を入れ、その上に卵、水、バターを加える。

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  3

  ホームベーカリーにパンケースをセットし、「リッチな生地作り」モードを選択し、スタートさせる。イーストを所定の場所に入れる。

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  4

  生地作りをしている間に型を準備する。クッキングペーパーを天板の一回り大きなサイズにカットし、四隅に切り込みを入れ、天板に合わせておく。

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  5

  約1時間後に一次発酵終了した生地ができる。
  ※他メーカーの類似モードや、手ごねでもできます。

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  6

  表面に打ち粉をし、パンケースを裏返して、生地の重みで落下させる。

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  7

  綺麗な面が下になっているので、カードを差し込み、綺麗な面が上になるように、天板に合わせたベーキングペーパーの中央に置く。

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  8

  ガス抜きめん棒を中央から上下左右に生地を伸ばして、天板に合うサイズまで伸ばす。この時、厚みを均一にする。

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  9

  天板にベーキングペーパーごと生地を置き、再度厚みが均一であることを確認したら、乾燥させないよう、約1時間、二次発酵させる。

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  10

  発酵させている間にキャラメルヌガーを作る。材料を準備する。栗はヘーゼルナッツくらいの大きさにカットしておく。

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  11

  ※皮付きヘーゼルナッツは、そのまま使用しても良いが、フライパンなどで軽く炒ると簡単に皮が外れる。

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  12

  鍋に蜂蜜、生クリーム、バター、砂糖を入れ、弱火で砂糖を溶かす。

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  13

  沸騰し、少し濃度がつき、色が着き始めたら火を止める。

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  14

  ナッツ類、栗を加えて、キャラメルを全体に絡ませ冷ましておく。

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  15

  生地の高さが2倍くらいになったら、二次発酵終了。

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  16

  フォカッチャの要領で指で押して、等間隔に窪みをつける。

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  17

  冷ましておいたキャラメルヌガーを流し入れ、なるべく均一の厚さになるようにゴムベラなどでならす。

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  18

  220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げたオーブンで20分焼き上げる。途中で焼き色が強くなりすぎるようなら温度を下げる。

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  19

  焼成中にトッピングを準備する。ドライクランベリー、ピスタチオともに、大きめの粗みじんにカットしておく。

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  20

  焼成後、キャラメルが固まらないうちにトッピングを散らす。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間