栗とナッツのブッタークーヘン

レシピID 20201216024515

海野 綾子 先生

海野 綾子 先生

マロンパウダーを混ぜ込んだブリオッシュ生地の上に、栗やナッツたっぷりのキャラメルヌガーを流し込んだ菓子パンです。
簡単で見栄えが良いので、お持たせにも。

  • 初級レベル
  • 40分
  • ホームベーカリー
  • オーブン
  • 火気

作り方

  • 準備

    準備

    卵はM玉1個と水を合わせて165gになるよう計っておく。 その他生地の材料も計量する。

  • 1

    1

    パンケースに準強力粉、マロンパウダー、スキムミルクを入れ、一混ぜする。

  • 2

    2

    溝を作り、砂糖、塩を入れ、その上に卵、水、バターを加える。

  • 3

    3

    ホームベーカリーにパンケースをセットし、「リッチな生地作り」モードを選択し、スタートさせる。イーストを所定の場所に入れる。

  • 4

    4

    生地作りをしている間に型を準備する。クッキングペーパーを天板の一回り大きなサイズにカットし、四隅に切り込みを入れ、天板に合わせておく。

  • 5

    5

    約1時間後に一次発酵終了した生地ができる。
    ※他メーカーの類似モードや、手ごねでもできます。

  • 6

    6

    表面に打ち粉をし、パンケースを裏返して、生地の重みで落下させる。

  • 7

    7

    綺麗な面が下になっているので、カードを差し込み、綺麗な面が上になるように、天板に合わせたベーキングペーパーの中央に置く。

  • 8

    8

    ガス抜きめん棒を中央から上下左右に生地を伸ばして、天板に合うサイズまで伸ばす。この時、厚みを均一にする。

  • 9

    9

    天板にベーキングペーパーごと生地を置き、再度厚みが均一であることを確認したら、乾燥させないよう、約1時間、二次発酵させる。

  • 10

    10

    発酵させている間にキャラメルヌガーを作る。材料を準備する。栗はヘーゼルナッツくらいの大きさにカットしておく。

  • 11

    11

    ※皮付きヘーゼルナッツは、そのまま使用しても良いが、フライパンなどで軽く炒ると簡単に皮が外れる。

  • 12

    12

    鍋に蜂蜜、生クリーム、バター、砂糖を入れ、弱火で砂糖を溶かす。

  • 13

    13

    沸騰し、少し濃度がつき、色が着き始めたら火を止める。

  • 14

    14

    ナッツ類、栗を加えて、キャラメルを全体に絡ませ冷ましておく。

  • 15

    15

    生地の高さが2倍くらいになったら、二次発酵終了。

  • 16

    16

    フォカッチャの要領で指で押して、等間隔に窪みをつける。

  • 17

    17

    冷ましておいたキャラメルヌガーを流し入れ、なるべく均一の厚さになるようにゴムベラなどでならす。

  • 18

    18

    220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げたオーブンで20分焼き上げる。途中で焼き色が強くなりすぎるようなら温度を下げる。

  • 19

    19

    焼成中にトッピングを準備する。ドライクランベリー、ピスタチオともに、大きめの粗みじんにカットしておく。

  • 20

    20

    焼成後、キャラメルが固まらないうちにトッピングを散らす。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間