レシピID 20160819124133

パン 菓子パン

ホームベーカリーでつくる ラムレーズン入りブリオッシュ

初級レベル

90分

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ホームベーカリー オーブン

TOMIZ

卵と牛乳をリッチに使った生地に、風味ゆたかなラムレーズンを巻き込んで焼き上げました。甘く芳醇な香りただよう、ちょっと大人のブリオッシュです。

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アルミマドレーヌ 7号 8個分

巻き込み具材
70g
仕上げ・トッピング
適量
使用する型
8個

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※夏場や室温が25℃以上になる場合は冷水(5℃)を使う。

※季節や気温、湿度によって水分量を調節してください。

作り方

  • 作り方1

    材料をデジタルスケールで計量する。卵と牛乳は混ぜておく。

  • 2

    バター以外の具材をケースに入れパン生地コースでスタートする。※お手持ちのホームベーカリーのパン生地コースの手順でお作りください。

  • 3

    スタートして7分後にバターを投入する。

  • 4

    生地の出来上がり。ケースの1/3位まで発酵していればOK。(発酵が足りていない時は電源を切って、そのまま発酵を待つ。)

  • 5

    打ち粉をした台にとりだし麺棒を使って伸ばす。

  • 6

    20cm×30cmの長方形に伸ばす。

  • 7

    ラムレーズンを、上2cmを残して全体に散らす。

  • 8

    端から巻いていく。(きつく巻きすぎないように)

  • 9

    とじ目をしっかり止める。(乾燥している場合はとじ目に霧吹きなどで水をする。)

  • 10

    8等分にナイフでカットする。

  • 11

    軽く手のひらで押して、形を整える。

  • 12

    アルミマドレーヌ 7号を天板に均等に並べ生地を入れ、乾燥させないように暖かい場所で2次発酵する。(目安28℃で1時間位。約1.5倍の大きさになるまで。オーブンの発酵機能を使う場合は30℃~35℃に設定して40分~。発酵が完了する前に取り出し、200℃に予熱しておく。)

  • 13

    2次発酵完了。よく溶いた卵を刷毛を使って塗る。(つや出し用。表面が湿っている場合は1~2分空気にさらして軽く乾かしてから塗る。)

  • 14

    皮付生アーモンドスライスを飾る。200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて15~20分焼き上げる。

  • 15

    焼きあがったらケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  • アレンジ

    ■山型食パン■ラムレーズンは使用せず(2)でバター以外をケースに入れて食パン早焼きコース、焼色は淡を選択する。スタートして7分後にバターを投入する。

    レシピはこちら!→
    ホームベーカリーでつくる 簡単ブリオッシュ

TOMIZ

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