ホームベーカリーでつくる　ラムレーズン入りブリオッシュ

作り方

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  作り方1

  材料をデジタルスケールで計量する。卵と牛乳は混ぜておく。

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  2

  バター以外の具材をケースに入れパン生地コースでスタートする。※お手持ちのホームベーカリーのパン生地コースの手順でお作りください。

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  3

  スタートして7分後にバターを投入する。

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  4

  生地の出来上がり。ケースの1/3位まで発酵していればOK。(発酵が足りていない時は電源を切って、そのまま発酵を待つ。)

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  5

  打ち粉をした台にとりだし麺棒を使って伸ばす。

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  6

  20cm×30cmの長方形に伸ばす。

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  7

  ラムレーズンを、上2cmを残して全体に散らす。

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  8

  端から巻いていく。(きつく巻きすぎないように)

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  9

  とじ目をしっかり止める。(乾燥している場合はとじ目に霧吹きなどで水をする。)

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  10

  8等分にナイフでカットする。

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  11

  軽く手のひらで押して、形を整える。

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  12

  アルミマドレーヌ　7号を天板に均等に並べ生地を入れ、乾燥させないように暖かい場所で2次発酵する。(目安28℃で1時間位。約1.5倍の大きさになるまで。オーブンの発酵機能を使う場合は30℃～35℃に設定して40分～。発酵が完了する前に取り出し、200℃に予熱しておく。)

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  13

  2次発酵完了。よく溶いた卵を刷毛を使って塗る。(つや出し用。表面が湿っている場合は1～2分空気にさらして軽く乾かしてから塗る。)

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  14

  皮付生アーモンドスライスを飾る。200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて15～20分焼き上げる。

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  15

  焼きあがったらケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

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  アレンジ

  ■山型食パン■ラムレーズンは使用せず(2)でバター以外をケースに入れて食パン早焼きコース、焼色は淡を選択する。スタートして7分後にバターを投入する。
  
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  ホームベーカリーでつくる　簡単ブリオッシュ